Éste corte lo puedes obtener de lomo de res, una zona donde también se obtiene el corte New York y el T bone, por eso el día de hoy te contamos que es el corte Cabrería.
¿Cuál es el corte Cabrería?
El corte de carne de Cabrería es obtenido de la parte del lomo de res, donde también se obtienen otros cortes de carne finos como el T Bone y el New York. El corte Cabrería está pegado al hueso, y es un filete tierno y jugoso, un corte digno de ser degustado.
A diferencia de otros cortes, el corte Cabrería contiene carne magra, con un bajo marmoleo. Tiene un tono rosado acompañado de una capa de grasa, la cual se suele quitar del filete.
Se puede cocinar asado y gracias a su poca grasa, para el proceso de cocinado se busca realzar el sabor mediante el sazonado.
¿Cómo se prepara el corte cabreria?
Como te mencionamos anteriormente, este corte tiene baja presencia de marmoleo, por lo cual su proceso de cocinado a la parrilla suele ser diferente al de otros cortes finos.
Debes asegurarte que la parrilla tengo una braza fina, para que el filete no se seque y mantenga su jugosidad.
Otra manera de evitar que la carne se seque es untar mantequilla o aceite de oliva, aportándole también una textura crujiente, pero manteniendo su suavidad al interior.
Debido a que tiene una baja presencia de grasa, en ocasiones su sabor puede ser discreto, cabrería corte con sal Rosa de Himalaya es una excelente opción, o sazonadores de hierbas finas, además de ajo y mantequilla.
Evita cocinar con flamas altas, también para facilitar su cocción puede realizar cortes delgados, para que el proceso de cocción sea más rápido y así la carne mantenga su jugo.
Si eres de esas personas que les encanta la carne jugosa tanto como nosotros, puedes taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar a 15 minutos.
Cabrería corte, ¿cómo cocinarlo?
Ahora que ya conoces el proceso de cocción, te contaré un par de recetas para que logres un platillo a la altura de tu celebración:
Cabrería a la parrilla
Lo único que necesitas es sal, pimienta y alrededor de 50 g de mantequilla.
Lo primero que tienes que hacer es sazonar tu carne con sal fina y dejarlo reposar por una hora a temperatura ambiente. Posteriormente de sazonar la carne, debes asar durante 5 minutos cada lado directamente a la parrilla y para obtener una cocción uniforme, colócala en un recipiente tapado para dejar que repose y baje la temperatura.
Una vez transcurrido el tiempo, unta la mantequilla la carne y déjala reposar por 10 minutos. Una vez hecho esto puede servirla y disfrutar de su exquisito sabor.
Receta gourmet para Cabrería
Para disfrutar de esta exquisita receta necesitas dos tazas de champiñones, 2 dientes de ajo picado, 1/4 de cebolla picada, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, tomillo, una copa de vino y un poco de agua.
- Para comenzar debes de picar todos los vegetales, y si gustas agregar algún otro extra, este es el momento para hacerlo.
- Ya que terminaste de picar, coloca la mantequilla en el sartén y déjala derretir para después agregar el ajo, la cebolla y la sal.
- Ahora debes mezclar los ingredientes y una vez que la cebolla adquiera un tono transparente, agrega los champiñones, sal y pimienta al gusto y un poco de tomillo.
- Termínala de cocinar y cuando la mezcla esté lista apaga el fuego.
- Con esta mezcla sazonarás tu corte Cabrería, agregando también el aceite de oliva. Antes de colocarlo en el sartén, deja que adquiera el calor suficiente y finalmente agrégalo. Te darás cuenta que puedes cambiarlo de lado una vez que éste esté totalmente dorado.
- Posteriormente agrega el sartén mantequilla, el vino y mezcla el resto de los champiñones. Puedes agregar también sal y pimienta y recuerda dejar reposar tu platillo para que el corte Cabrería suelte de sus jugos.
¿Cómo acompañarlo?
A continuación, te contaré excelentes guarniciones para que acompañes tu corte Cabrería:
- Papa al horno
- Puré de papa
- Ensaladas
- Pasta
¿Cuál es el precio?
El corte Cabrería puede variar sus costos, yendo desde los $500 pesos por dos piezas.
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