La carne cecina es un platillo sumamente rico, el cual ha adquirido amplia popularidad gracias a su sabor. Hoy te contamos ¿Qué es la carne cecina? y sus principales recetas.
¿Qué es la carne cecina?
La carne cecina es un tipo de carne deshidratada, si bien su origen es español, ha adquirido una amplia popularidad en México.
De hecho, se piensa que su origen es mesoamericano, por lo que como muchos de los platillos típicos actuales, el tipo de cecina que cocinamos en la actualidad puede ser una combinación entre los métodos españoles y los métodos de conservación de la carne mesoamericanos.
El tipo de carne más común que se utiliza para elaborar cecina es la carne de res, pero en otras ocasiones se utiliza carne equina, carne de chivo o incluso carne de conejo.
Alrededor de todo México se utilizan diferentes métodos para dejar secar la carne, usualmente se utiliza sal y limón para después dejarla secar al sol, en algunas ocasiones se envuelve en una especie de rollo que permite alejar a los insectos de la carne.
Tipos de carne cecina mexicana
Algunos de los estilos más populares de carne cecina mexicana son:
- Cecina ranchera.
- Cecina Huasteca.
- Cecina sonorense.
- Cecina estilo Toluca.
- Cecina de Yecapixtla.
Proceso de elaboración de la carne cecina
Como te decimos, el proceso de elaboración depende de cada región, incluso cada ganadero artesano puede agregarle un toque personal, dándole su propio estilo y creando un platillo totalmente original, pero cotidianamente se utilizan los siguientes pasos más o menos estándar:
- Perfilado
- Salado
- Lavado
- Asentamiento
- Ahumado
- Curación
Principales recetas con carne cecina
Debido a que el proceso de elaboración de cecina es sumamente artesanal, no se requiere de un método de cocinado demasiado complejo, para realzar sus sabores; de hecho, el sabor característico de la cecina proviene del proceso para salarla y no tanto al momento de cocinar.
A continuación, te contaré diferentes recetas para preparar tu cecina:
Carne cecina casera
Necesitarás carne de res, sal de mesa, pimienta, el jugo de tres limones, manteca de res y ablandador de carne.
En este caso tú prepararás tu propia cecina de manera casera, utilizando una parrilla donde dejarás extendida la carne evitando lo más posible la formación de dobleces.
Una vez tu carne esté perfectamente extendida, puedes agregar más sal a cada uno de los lados, o en el caso de que no desees un sabor tan fuerte, debes agregar la sal en un solo lado.
En este paso también puedes agregar otros acompañantes como la pimienta.
Ahora que ya realizaste este proceso debes dejar la carne reposar durante 2 horas al aire libre, puedes cubrirla para evitar que los insectos se paren sobre ella.
Una vez pasado el tiempo te recomiendo agregar el limón por ambos lados, el ablandador y la manteca, para después dejarla reposar durante un día.
Finalmente, tu cecina está lista para freírla en tu sartén.
Molcajete de carne cecina
En este caso puedes utilizar tu cecina casera, o bien para ahorrar tiempo, comprar directamente una carne cecina elaborada de manera artesanal, de esta manera ahorrarás tiempo y mantendrás ese exquisito sabor.
Necesitarás:
- Cecina de res
- Cebollas cambray
- Cerveza oscura
- Guacamole
- Jugo de dos limones
- Chiles serranos
- Nopal
- Queso panela
- Aceite de oliva
Lo que debes hacer es cocinar las cebollas cambray en compañía de los chiles serranos.
Posteriormente puedes marinar esta mezcla utilizando jugo de limón.
El siguiente paso es dorar los ingredientes utilizando el aceite de oliva y la cerveza.
A continuación, fríe los nopales y la cecina, con el aceite caliente.
Ahora vamos agregar sal y pimienta al queso panela, untándole un poco de aceite de oliva.
Posteriormente agregamos la base de guacamole, poniéndola en la base del molcajete, posteriormente agrega la cecina cortada en tiras, los nopales, el queso y las cebollas.
¿Cómo acompañar la carne cecina?
Puedes acompañar tu cecina de diversas maneras, dependiendo del tipo de receta que estés preparando.
Cotidianamente la carne cecina se acompaña de acuerdo al tipo de platillo o de la región en la que estemos hablando, los principales son:
Cecina sonorense
Este platillo se suele acompañar con frijoles puercos y tortillas de harina.
Cecina estilo Toluca
La cecina típica de Toluca se sirve en tacos, utilizando tortillas de maíz, agregando papas a la francesa y cebolla en tiras.
Cecina estilo huasteco
Esta cecina se sirve con frijoles refritos espolvoreados con queso y guacamole.
Si quieres probar uno de estos exquisitos platillos recuerda que en Cecina Mr Toto contamos con las piezas de carne de mejor calidad, ofreciéndote el platillo a la altura de tu paladar.
