La carne seca enchilada es una delicia para el paladar. Y es un manjar que sin duda identifica al estado de Sonora, aunque como método de conservación la carne seca se consume en muchas otras regiones. Hoy toca recomendar la carne seca enchilada y platicarte paso a paso cuál es el proceso para que llegue a tu mesa.
Cómo Preparar Carne Seca Enchilada
En realidad, en proceso de secado de la carne de res es el habitual, aunque cada ganadero, artesano o cocinero tiene su propia receta. Hay que saber cuál momento es el preciso para agregar el chile y cómo hacerlo, así que atento a lo siguiente:
- En primer lugar, la carne de res debe tener el grosor correcto. Primero, se corta y se retira la grasa. Luego se debe procurar el grosor ideal, en trozos finos de unos 5 mm.
- Posteriormente se agrega sal por ambos lados. Si son varias capas se cuida de que la carne no quede muy salada, es decir, la capa que ha recibido la sal puede compartirla con la siguiente, en caso de encimarlas.
- Una vez hecho lo anterior, en este momento el proceso puede variar. Algunos agregan limón a la sal, y otros dejan reposar la carne alrededor de media hora, para finalmente agregar el chile.
- La carne en nuestra región es enchilada con chiltepín, chile pico de pájaro y otras especias. El enchilado depende de la receta, pues unos prefieren ponerle su propia sazón con otros chiles. El chiltepín puede ser una opción ideal para añadir porque le da un toque aún más sonorense.
- Igualmente, el chile se aplica capa por capa y cuidando que quede bien esparcido.
- El proceso de secado es fundamental, pues la carne una vez enchilada se extiende y se deja secar durante todo un día o varios. Si se tiende al sol, se debe procurar resguardarla de insectos y otros animales. Y se voltea al día siguiente para que se seque del otro lado.
- También es posible el uso de hornos para asegurar su secado y poder obtener una carne seca enchilada más rápido. Una vez que está lista, se empaqueta si se va a comercializar.
Conclusión
La carne seca enchilada puede consumir directamente de su paquete. Por lo general, se degusta como una deliciosa botana acompañada de salsa y limón. Aunque puedes dejar volar la imaginación para poder degustar este delicioso manjar, como servirlo acompañado de otra rica salsa y guarniciones.
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