Uno de los platillos que ha adquirido mayor popularidad en Sonora es la cecina, un platillo que destaca en los restaurantes de todo el estado, a continuación, te explico ¿Qué es la cecina sonorense? Y ¿Cuáles son sus principales diferencias?
¿Qué es la cecina sonorense?
La cecina sonorense es un platillo que ha adquirido una amplia popularidad principalmente al norte del estado, destacando en restaurantes y casas principalmente por su sabor.
La cecina de ciudad Obregón es uno de los platillos típicos del municipio de Cajeme, y aunque es muy popular en la zona, el proceso de elaboración básicamente es similar al que se realiza en todo el país, deshidratando la carne curándola bajo los rayos del sol.
Aunque el platillo suele utilizarse como plato fuerte, algunas personas la comen simplemente para botanear agregando un poco de limón, chile molido o salsa picante.
¿Cómo se prepara la cecina sonorense?
El proceso de preparación de la cecina sonorense es muy similar a la que se hace en todo el país, pero esta carne varía principalmente en su elaboración y acompañamiento, agregando ingredientes especiales que le dan un sabor sin igual.
Este sabor se ha vuelto sumamente popular entre los sonorenses, quienes acostumbran degustar este platillo los fines de semana, celebrando su jornada laboral exitosa.
Proceso de preparación de la cecina
Antes de preparar la cecina sonorense debes de poner especial atención en elegir un filete delgado, escogiendo preferentemente la falda de res, se recomienda usar filetes que no contengan gran cantidad de grasa.
Para prepararla simplemente tienes que extender la carne en una parrilla, de forma que la carne no tenga dobleces.
Puedes esparcir sal alrededor del bistec, agregando pimienta por ambos lados, sobre todo si quieres que la carne quede salada. Sin embargo, si deseas que sabor no sea tan fuerte, sólo debes agregar sal y pimienta por un solo lado.
Una vez que dejes esparcida la carne por toda la parrilla, te recomiendo dejarla reposar por 2 horas al aire libre, puedes cubrirla con una manta de cielo para protegerla de los insectos y evitar que estos se paren en ella.
Una vez transcurrido este tiempo agrega jugo de limón por ambos lados.
Posteriormente se agrega la manteca por ambos lados también.
Una vez agregado estos ingredientes se deja reposar por un día completo, otra vez al aire libre y protegiendo a de los insectos.
Finalmente terminando este proceso ya está lista para cocinar.
Si no cuentas con una parrilla lo suficientemente grande como para dejar reposar tu carne, puedes tenderla como si se tratase de ropa, pero esto puede ser más complicado porque es difícil protegerla de los insectos, a menos de que lo hagas en un cuarto cerrado.
¿Cuáles son sus diferencias?
Una de las principales características de la cecina sonorense, principalmente la de ciudad Obregón, es su característico sazón yaqui, el cual consiste en sazonarla con otros ingredientes, mientras se prepara el proceso de secado.
Éste sazón yaqui puede variar, en algunos casos agrega jugo de limón, chile en polvo, manteca de res, pimienta o simplemente sal.
Otra de las diferencias principales también es el proceso de secado, mientras que en otras zonas del país se deja secar totalmente, la cecina sonorense se asa antes de que se seque por completo.
Se sirve cortada en pedazos y acompañada de frijoles puercos, queso panela asado, chiles tatemados, tortillas de harina y salsas de chiles toreados.
La cecina sonorense y concretamente la de ciudad Obregón, ha adquirido gran popularidad, extendiéndose por todo el estado, inclusive vendiéndose cecina comercial en supermercados de este estilo.
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