¿Te has preguntado cómo hacer carne seca? Es un proceso sencillo, tradicional y lleno de identidad sonorense. En este artículo te decimos cómo preparar carne seca en casa. Sigue leyendo.
Si buscas un sabor auténtico del norte, la carne seca es la opción perfecta. A continuación, te revelamos cómo hacerla desde cero. Sigue los siguientes pasos si te interesa elaborar un producto artesanal y lleno de tradición regional.
Pasos Para Preparar Carne Seca Sonorense
Antes que nada, debes elegir la carne que vayas a conservar. Aunque la tradicional es de res, también se usa la de cerdo, entre otras. Recuerda que, como vivimos en el desierto, anteriormente este proceso tenía la intención de que la carne durara por mucho tiempo.
- Ya elegido el animal, eliges el corte. Lo ideal es que sea magro, como el lomo, o la pierna trasera de la res.
- La carne se corta en tiras delgadas y uniformes. Se sugiere de menos de 1 cm de grosor y de unos 20 cm de largo.
- Agregamos los condimentos. La sal no puede faltar. Y los opcionales son: ajo, pimienta, chile pico de pájaro o chiltepín, según la receta. Muchos la enchilan desde ya para un mejor sabor.
- Dejamos marinar la carne al menos una hora.
- Extendemos las tiras de carne en un lugar seco y ventilado como una parrilla o un tendedero. Si es un tendedero, debes estar pendiente o protegerla de los insectos y otros animalitos que pongan en riesgo tu carne.
- En el paso más importante, la dejamos secar en nuestro delicioso clima sonorense. Se recomienda dejarla un día y voltearla al día siguiente para que tenga un secado uniforme. Aunque también se usan hornos especiales para secarla, si se va a empaquetar y vender.
- Tu rica carne seca estará lista cuando esté dura y crujiente, como a los dos o tres días. Guárdala en un recipiente hermético o en un lugar fresco y seco. Te va a durar varios meses.
Una vez lista, puedes consumirla como botana o incluirla en tus diferentes recetas. Si te preguntas cómo se cocina la carne seca, recuerda que se puede ablandar para triturarla o “machacarla” y obtener una deliciosa machaca sonorense.
Conclusión
Como ves, es un proceso sencillo pero que necesita paciencia, aunque lleno de tradición e identidad regional. Afortunadamente, es un producto popular y fácil de conseguir en Sonora.
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