Te invitamos a conocer cómo se hace la carne seca en Sonora, pues se trata de una comida típica llena de orgullo regional que nos cuenta cómo nos hemos ido adaptando a las condiciones de la región.
La carne seca es una de las formas más tradicionales de la carne sonorense. Es deliciosa y representa la identidad del habitante del desierto, que ha tenido que ingeniárselas en medio del calor para preservar sus recursos.
En general, se trata de un proceso de deshidratado o secado al sol con el fin de conservarla durante mucho tiempo. La carne seca puede ser de distintos animales, pero generalmente se trata de carne de res. Sirve como un suculento aperitivo o botana. También como ingrediente en platos típicos de algunas cocinas tradicionales.
Ahora, si te quieres estrenar como todo un artesano lleno de tradición, checa cómo se hace la carne seca, para que pruebes prepararla para ti mismo. Los pasos son sencillos, si bien los métodos pueden ser variados. En esta ocasión hemos recopilado para ti los procedimientos esenciales para hacerlo de forma sencilla.
Primero, debes obtener los ingredientes:
Prácticamente, sólo necesitas dos ingredientes, o tres:
- Carne magra de res, puede ser desde un kilo o más. Recuerda que, como se deshidrata, pierde su volumen.
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: cómo se hace la carne seca
La preparación de la carne seca puede variar dependiendo del método usado para deshidratarla y del tipo de carne. Pero estos son los pasos generales para hacer carne seca:
- Adquirir carne de res, que sea un corte de carne magra, limpia de grasa y nervios. Si no, tienes que retirar estas partes.
- Tienes que filetearla o tasajearla en capas de carne delgadas. Se recomienda de menos de 1 cm de espesor y de 20 cm de largo.
- Sazona la carne. Se deben salar las capas. Si quieres que no estén muy saladas, puedes ponerle sal nada más por un lado. Haz lo mismo con la pimienta.
- En algunos métodos se sugiere reposar la carne antes de ser expuesta a la deshidratación, así te recomendamos esto para que la carne absorba la sal. Algunos en este punto pueden ya rociarla también con chiles o según su propia receta.
- Las tiras de carne deben exponerse al sol o temperatura ambiente. La carne se deshidrata durante un tiempo prolongado, dependiendo del grosor de las capas. Pueden ser horas o días. Si se hace al sol, de debe cuidar de insectos u otros depredadores que podrían estropearla. Una buena idea es protegerla con una manta.
- El horno es también una buena opción, más rápida. Se precalienta a 65° C, con papel aluminio en una bandeja o charola y encima la capa de carne. Luego hornearse por 6 horas.
- ¡La carne está lista! Se puede degustar ya como aperitivo o un sabroso ingrediente de la cocina sonorense. Si se desea, se puede cocinar a baja temperatura para que quede tierna.
- Se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco para que se conserve.
Conclusión
En general, estos han sido los pasos más sencillos a seguir. Si tienes ya una receta propia o familiar, recuerda que es importante seguir las recomendaciones de tu receta específica, ya que cada tipo de carne y cada forma de deshidratación tiene propiedades y características distintas.
Poco a poco le puedes ir dando tu propio sello distintivo, como sazonarlo con algún chile o salsa de tu preferencia, como el chiltepín, a la hora del marinado. O incluso una vez que esté lista, cuando la carne se degustará como botana. Usualmente la sirven así en establecimientos, como bares de la región, con una rica salsa negra. También algunos productores de carne seca prefieren una combinación de horno y secado en cuarto, para así controlar la intensidad del sabor y la textura de la carne.
En Cecina Mr. Toto tenemos una rica variedad de carne seca preparada de manera artesanal y cuidando cada paso para mantener la buena calidad de esta delicia. ¡Prueba nuestra rica carne seca sonorense!
