La relevancia del corte de carne Picaña va aumentando cada vez más en los mercados y los restaurantes gracias a su suavidad y sabor, llenando el paladar de los comensales más exigentes y amantes de la carne, por eso el día de hoy te contamos qué es la Picaña.
¿Cuál es el corte de carne picaña?
El corte de carne Picaña se obtiene de la parte superior de la cadera de la res, en ambos costados de la espina dorsal, es decir que, cada res tiene dos Picañas.
Este corte es muy popular en la cocina brasileña y también es una parte importante de la gastronomía argentina y uruguaya.
Si has asistido a los restaurantes conocidos como espadas, seguramente has visto cómo sirven el corte de carne picaña, cortándolo directamente delante del cliente, cocinándola sobre las brasas de manera vertical, generando esos jugos tan característicos.
El corte de carne picaña está cubierta por una capa de grasa y también contiene ese Marmoleo que lo hace tan delicioso, teniendo grasa en su parte interna, la cual potencia el sabor de la carne al entrar en contacto con el fuego.
Cómo te lo decía anteriormente, de una res se pueden obtener dos cortes de picaña, los cuales pueden pesar un promedio de un kilo a kilo y medio.
¿Cómo se prepara el corte de carne picaña?
Para mantener de manera correcta el sabor de la Picaña es fundamental asegurarte de prepararla en un asador que cuente con tapa que puedas cerrar. También es posible cocinarla al horno, pero debes de ser sumamente paciente y cocinarlo a una temperatura baja y vigilándolo de manera constante.
Para degustar de este exquisito sabor debes ser un cocinero paciente, ya que todo el proceso durará hasta dos horas y media, desde el momento en el que lo estás sazonando, hasta que finalmente lo puedes cortar para servir.
Una manera de sazonar el corte de carne Picaña es utilizar especias y condimentos, las cuales potencian el sabor de la carne, puedes elegir los que a ti te gusten, pero los más recomendados son: el ajo molido, la pimienta negra y la sal con páprika.
Un consejo para sazonar la carne es colocar en un lado la sal y en el otro el resto de las especias que hayas elegido.
Una manera de preservar el sabor del corte de carne picaña es resaltarlo con las especias que estás añadiendo, masajeándola al tiempo en el que colocas estos ingredientes, permitiendo de esta forma que la carne absorba las especias antes de cocinarla.
¿Cómo cocinar el corte de carne picaña?
Ahora sí, ha llegado ese momento que tanto hemos esperado, el momento de cocinar tu corte de carne Picaña.
Debes asegurarte de preparar el fuego de tu parrilla, puedes utilizar un asador, pero te recomiendo tener especial cuidado en colocar a los extremos el carbón, para que el calor actúe de manera indirecta.
Como te decíamos, el contar con una tapa es fundamental, para sellar la Picaña y evitar que el fuego actúe de manera directa, más bien, el calor debe ser el que cocine la Picaña, evitando de esta manera que la carne se queme o en caso contrario, quede cruda por dentro.
Si no cuentas con un asador con tapa, puedes terminar la cocción en el horno, pero recuerda vigilarlo constantemente para que tu Picaña no se seque.
El tiempo de cocción directa será de 3 a 5 minutos, para después colocar la carne al centro del asador y dejarla cocinar de 12 a 15 minutos.
Si estás acostumbrado a comer directamente después de cocinar, debes saber que esto es un error al cocinar corte de carne picaña y hacer una excepción ya que antes de comerlo lo mejor para este corte es dejar que los jugos se enfríen, dejándolo reposar durante algunos minutos.
¿Cómo acompañarlo?
Sabemos que quizás quieras guardar todo tu apetito para comer este apetitoso manjar, pero nunca está de más acompañar un corte tan exclusivo con una guarnición perfecta.
Los acompañamientos más acostumbradas para acompañar la Picaña son guarniciones de papa, como papas fritas, papas bravas, papas asadas o ensalada de papa.
También puedes elegir usar papas con aceitunas negras o croquetas de papa.
Si acostumbras más acompañar tus cortes con ensaladas, puedes optar por la ensalada Caprese o ensalada de queso frito rebozado.
¿Cuál es el precio de la carne picaña?
El precio del corte de carne Picaña puede ir de los $500 a $1000 pesos, dependiendo directamente del tamaño del steak o la pieza que estés comprando.
Conclusión
Cuando se cocina adecuadamente, el corte de carne de picaña proporciona una comida deliciosa y satisfactoria que le dejará con ganas de más. Si está buscando un nuevo corte de carne para probar, pruebe la picaña, ¡no le decepcionará!😋🍴🥩
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