Para todos los aventureros culinarios, que les gustan los platos de carne jugosa, ¡han llegado al lugar adecuado! este artículo le guiará a través de algunos de los mejores cortes de res, que seguro deleitarán su paladar. El día de hoy te contamos 12 cortes de res que debes probar.
Degustar un corte de res
Sin duda alguna, la carne es una parte importante de la alimentación de los seres humanos y pese a que recientemente se han puesto de moda dietas vegetarianas o veganas las cuales se alejan de la carne, a muchas personas nos sigue emocionando el hecho de comer un buen trozo de carne.
Sin embargo, para los paladares más refinados, hay un sinfín de cortes de res que debes probar, los cuales serán inigualables por su sabor y gracias a ellos disfrutarás una experiencia culinaria llena de sabor.
¿Cómo elegir un buen corte de res?
Quizás pienses que para degustar un buen corte de res es suficiente con asistir a una carnicería o un restaurante, sin embargo, si quieres ser un experto en cortes de res, necesitas saber no solamente los diferentes cortes, sino aprender qué es lo que los hace sumamente especiales.
Para designar cuál es un buen corte, te debes de fijar principalmente en el marmoleo, el cual es el principal factor a considerar para determinar el grado de fineza de un corte.
El marmoleo consiste en la cantidad de grasa existente entre los músculos del corte de res, ya que es lo que le dará el sabor a la carne.
Un buen marmoleo aportará textura a tu corte de res y un buen corte tiene un balance, viniendo de un animal musculoso, pero a la vez con acumulación de grasa suficiente.
Otras recomendaciones que puedes tomar en cuenta son:
- Verificar el empaque de tu corte de res.
- Para verificar la frescura busca un tono rojo intenso.
- Aléjate de los olores ácidos o agrios.
- Compra en carnicerías y restaurantes de confianza.
- Tu corte debe ser grueso, entre 2.5 a 4 cm.
Si bien esta descripción puede ser sencilla y te puede hacer pensar que de esta forma puedes distinguir cualquier buen corte de res, hay características especiales, que nos hace diferenciar entre los tipos de cortes, los cuales a continuación te contaremos:
Cowboy
Este corte cuenta con un hueso largo el cual acompaña la carne por uno de sus lados. Se obtiene de las costillas de res y contiene un marmoleo especial para degustar. Es llamado Cowboy porque era el corte preferido por los primeros vaqueros del Oeste De Estados Unidos.
Tomahawk
Este corte es similar al cowboy y su nombre se debe a el peculiar hueso que recorre sus laterales, lo cual en compañía del corte hace que parezca un hacha Tomahawk de los nativos americanos del Mississippi.
New York
Este corte de res es uno de los más famosos, el cual se extrae del costillar en la zona lumbar de la res. Debido a su gran cantidad de grasa es perfecto para servir a la parrilla, manteniendo una gran suavidad y un sabor exquisito.
Picaña
Este corte se extrae de los cuartos traseros de la res, y suele ser una pieza magra recubierta con una gruesa capa de grasa. En otros lugares se le conoce como Sirloin. Es un corte muy popular en Brasil donde se le conoce como Picanha y se prepara en largas espadas a las brasas.
T-bone
Este corte toma su nombre porque el hueso tiene una forma de »T» y lo conforman dos cortes distintos que son el Tenderloin y el corte New York. Suele cocinarse con un grosor de 2 cm y cocinarlo a la parrilla.
Rib Eye
Es sumamente conocido a lo largo del mundo y se obtiene de la parte superior de la costilla de res. Tiene mucha grasa y se recomienda cocinarlo en cortes gruesos para mantener su suavidad y lograr una cocción uniforme.
Arrachera
Se extrae del abdomen de la res, siendo una parte semi magra, con una poco marmoleo proviene del mismo músculo que la entraña, la diferencia es que a la arrachera se le retira la membrana que lo cubre. Por esta razón este corte debe cocinarse con fuego bajo para evitar secarlo, si lo haces bien tendrás uno de los cortes más blandos y deliciosos de la res.
También se recomienda marinar por al menos un par de horas previo a cocinarlo para asegurar que no se pierdan los jugos.
Chuletón
Éste corte de res viene del lomo, dejando sólo un hueso de la costilla. Su nombre se debe a que se suele hacer un corte de buen tamaño. En otras partes del mundo también se le conoce como chuleta. El corte suele tener una parte considerable de grasa.
Lomo Alto y Bajo
Tiene una alta presencia de músculo lo que lo hace ser sumamente nutritivo, este corte se obtiene de las vértebras lumbares de la res, que es una zona de poco movimiento, por lo tanto, siempre es un corte de textura blanda.
Churrasco
En Argentina es conocido como asado de tira, se caracteriza por su grosor de apenas 1 cm. Se obtiene de la falda e incluye también el costillar. Es un corte sumamente popular en aquel país y es el protagonista del clásico asado, así que, si quieres tener una auténtica experiencia argentina, no puede faltar el churrasco en la parrilla.
Entraña
Este corte está recubierto por una capa sumamente dura, puedes quitar esta parte de tejido, pero es mejor cocinarla así para mantener la jugosidad.
Entrecot
El corte entrecot se encuentra entre las costillas y se suele cortar sin el hueso por la parte dorsal de la res, su origen es francés.
Conclusión
Cada corte ofrece un sabor único, ya sea a la parrilla, ahumado o asado al horno con sus especias y hierbas favoritas. Con tantas opciones disponibles, seguro que encuentra algo que satisfaga sus necesidades culinarias. Y aunque puede disfrutar en casa de cortes individuales, no olvide darse un capricho y visitar nuestro restaurante para probar varias de estas delicias. ¡En Restaurante Cecina Mr. Toto tenemos algo para todos!
Explore nuestra experiencia culinaria en nuestro menú online. 🍴🌐
