El corte Sirloin es uno de los cortes de res cuyo sabor aportará una gran cena para todos los invitados. El día de hoy te contamos cuál es el corte Sirloin y cómo lo puedes cocinar.
¿Cuál es el corte Sirloin?
El Sirloin es una pieza ovalada, pero de gran tamaño. Éste corte es sumamente magro, porque no contiene nervios o hueso, además de que su grasa intramuscular es casi inexistente. A este corte también se le conoce como churrasco.
El corte Sirloin se obtiene de la parte superior del lomo de la res, a la altura del aguayón, se puede cocinar al horno o también es excelente para asar.
¿Cómo elegir un steak de corte Sirloin?
El Sirloin al ser una parte magra, requiere cocinarlo de manera atenta, manteniendo el balance necesario entre el nivel de cocción y la suavidad requerida para apreciar su igualable sabor.
Lo primero que tienes que hacer para preparar un excelente Sirloin steak es elegir una pieza ideal, eligiendo un steak de un buen grosor, debido a que las piezas más delgadas tienden a perder sus jugos naturales.
Para poder determinar si un steak de corte Sirloin es fresco, debes observar su color y si es rojo profundo, estamos hablando de un steak fresco. Además, debe de tener una parte externa de grasa blanca visible.
Una vez realizado esto, llegamos al momento de sazonarlo, agregando un poco de sal y pimienta, o incluso otras especias como ajo en polvo, especias italianas o chile.
¿Cómo cocinar el corte Sirloin?
Si quieres que la suavidad del corte Sirloin esté presente en tu mesa, una buena opción es marinar la carne, acción que además realzará el sabor natural del corte Sirloin. Puedes marinarla con una mezcla entre especias, vinagre, aceite y jugo de algún cítrico.
Agrega el steak del corte Sirloin con esta mezcla en una bolsa de plástico durante toda la noche, al paso de este tiempo puedes quitar la bolsa y secar el exceso con toallitas de papel.
Antes de cocinarlo es preciso que dejes la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla, ya que, si ésta está demasiado fría, el proceso de cocción será más difícil.
Listo, lo que sigue es cortar el bistec en diversas porciones, puedes hacer uso de una tabla de madera. Una vez hecho esto puedes freírlos en un sartén a temperatura media, agregando aceite de cocina y dejándolo cocer hasta que desprenda un humo.
Lo ideal es cocinar los bistecs al centro del sartén, volteándolos de manera constante para lograr una cocción uniforme, además de obtener una pequeña capa crujiente por ambos lados.
Dependiendo del término en el que desees cocinar tus steaks debes dejarlos en el sartén, para un término medio basta con cocinarlos durante 3 minutos, para un término 3/4, 4 minutos es suficiente y finalmente si lo quieres bien cocido, 5 minutos es un buen tiempo.
Después de cocinarlo es necesario que los dejes reposar por algunos minutos para que los jugos se desprendan a lo largo de toda la carne.
También puedes preparar tu corte Sirloin a la plancha, recalentándola hasta obtener una temperatura media. Esta temperatura es importante, porque de esta forma evitarás obtener un steak quemado por sobre la superficie y crudo por dentro.
Puedes cocinar corte Sirloin por 4 minutos en cada lado, podrás notar que estos están bien cocidos cuando se forme una costra de color no muy oscuro en cada lado del steak de corte Sirloin.
Otra muy buena opción es prepararlo al horno. Lo primero es sazonar el bistec y agregar un spray que evite que se adhiera. Lo mejor es colocar el asador a 5 cm de la llama, y dejarlo cocer por 5 minutos. Posteriormente deja tu horno de 40 a 50 minutos y déjalo reposar para después servir.
¿Cómo acompañarlo?
Puedes acompañar tu corte Sirloin con diversas guarniciones que le darán un toque espectacular, a continuación, te cuento algunas opciones:
- Salsas
- Quesos
- Cremas
- Verduras
- Arroz
- Nopales
- Guacamole
- Verduras asadas
¿Cuál es el precio?
El precio del corte de carne sirloin puede variar pero oscila entre $300 pesos en algunos lugares del norte de México.Si quieres celebrar un evento importante en compañía de tu familia o amigos, el corte Sirloin es una excelente opción.
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