Los 92 Cortes De Res: La Guía De Cortes De Carne Definitiva 2024

¿Eres fan de las parrilladas y quieres impresionar a todos en tu próxima carnita asada? ¡Conoce los 92 cortes de carne de res definitivos que hemos preparado en Cecina Mr. Toto! Con esta exhaustiva guía de cortes de carne 2024 podrás convertirte en ¡el rey de tu cuadra de las parrilladas!

Nuestra guía de cortes de carne se basa tanto en cortes de carne de res mexicanos como estadounidenses. Así que ¡chécala y dinos qué te parece! ¡Te invitamos a conocer cada corte!

La guía de cortes de carne 2024 de México y Estados Unidos

El cuerpo de la res se divide en varias partes: La paleta o espaldilla (chuck), el chuletón o costillar (rib); el lomo o loin, que se divide en lomo corto (short loin) y aguayón o solomillo (sirloin); la pierna o cuarto trasero (round); y en la parte inferior: el pecho (brisket), la costilla simple (plate), la falda (flank) y el chambarete o muslo-codillo (shank). Cada uno con sus respectivos y deliciosos cortes. ¿Quieres conocerlos? ¡Pon atención a nuestra guía definitiva!

Paleta de res (Chuck)

La paleta o espaldilla de la res (“chuck”, en inglés) se encuentra en la región del cuello y del hombro, así como la parte superior de las piernas delanteras. Se compone de músculos que trabajan mucho, por lo que es carne algo dura y con bastante grasa, es decir, marmoleada. Se usa comúnmente para guisados o estofados.

1. Pescuezo o cabeza de lomo. También conocido como “cabeza de lomo alto”, es un corte muy popular en la gastronomía mexicana. Es una carne tierna y jugosa que proviene de la parte superior del cuello del animal. En México, este corte se utiliza para guisos, estofados y otros platillos que se cocinan lentamente. También es común utilizar este corte para hacer barbacoa de cabeza, un plato tradicional en el que se cocina la cabeza completa del animal en un hoyo en el suelo durante varias horas.
2. Rollo de diezmillo (Chuck Roll). Este corte proviene de la parte delantera, también del cuello y los hombros. Es bastante grande y se compone de varios músculos diferentes, como el trapecio, romboides y el serrato. Es ideal para asar o cocinar lentamente en un horno u olla de cocción lenta. También se utiliza para carne deshebrada o tacos. Es un corte económico y versátil que se usa en muchos platillos populares de la cocina mexicana.
3. Diezmillo con hueso. Este corte también se obtiene de cerca del hombro, y es conocido por ser una carne marmoleada y jugosa que se puede cocinar de diversas maneras, como en guisos, estofados o a la parrilla. El corte en inglés que se asemeja al diezmillo es el “Blade Chuck Roast”, y se obtiene de la parte superior del hombro de la res. Es una carne con bastante marmoleo y con un hueso central en forma de “V”.
4. Bistec de Diezmillo (Blade Chuck Steak). Este corte se obtiene de la misma sección delantera del animal, tiene una buena cantidad de marmoleo y también un hueso central en forma de “V” similar al Blade Chuck Roast, pero se corta en trozos más delgados.
5. Trozo de diezmillo sin hueso (Boneless Beef Chuck Roast). O “Boneless Chuck Shoulder”, en inglés. Este corte se obtiene del diezmillo y tiene bastante marmoleo y grasa; es ideal para cocinarlo a fuego lento. Una forma popular de preparar el Trozo de diezmillo sin hueso es en el horno a baja temperatura. Primero se debe marinar. En inglés, también el “Chuck Center Roast” es un corte parecido, pero puede tener una textura y sabor ligeramente diferentes.
6. Denver Steak o Bistec Denver. Este corte de carne se obtiene de la parte delantera, específicamente del músculo del serrato. Es relativamente nuevo y se ha vuelto popular por su sabor y textura. Es marmoleado y tierno y se puede cocinar rápidamente. Es muy versátil y se puede asar a la parrilla o en una sartén caliente a fuego alto durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Se puede usar en una gran variedad de platos, como tacos, fajitas, ensaladas y como plato principal con acompañamientos, como puré de papas, o verduras.
7. Paleta o Espaldilla de res. Este corte se extrae de la parte superior del animal, cerca del cuello, y se utiliza comúnmente para hacer estofados debido a que es una carne jugosa. En inglés puede traducirse como “Beef Chuck” y se divide en diez músculos, incluidos la planchuela y el Juil. Se suele cocinar lentamente por varias horas, de 4 a 8, en una olla con verduras, para que se ablande y tome sabor. La forma de preparación puede variar según la receta, ya que es un corte duro que se beneficia de los largos tiempos de cocción.
8. Planchuela o Paletilla California. Este corte se encuentra cerca del cuello de la res y es un músculo con forma rectangular y plano. Tiene un alto contenido de grasa y también una buena cantidad de carne magra –sin grasa-, lo que la convierte en una excelente opción para estofados y guisos. Es ideal para asar a la parrilla ya que su textura plana y rectangular lo hacen fácil de cocinar y cortar. Al cocinarlo, la planchuela puede ser muy tierna y sabrosa, además de asequible.
9. Paleta superior sin hueso o Juil de res. Se utiliza principalmente para hacer estofados o cocidos, como la Barbacoa. Su equivalencia en inglés sería el “Arm Chuck Roast”, que es una combinación de dos cortes: el Arm Roast y el Chuck Roast, los cuales se cocinan a fuego lento y combinan muy bien con verduras.  Aunque según el Consejo Mexicano de la Carne, en México no se usa el nombre “Arm Chuck Roast”. La Paleta superior es una carne jugosa y versátil ideal para recetas de asado, guisos y platillos cocidos a fuego lento.
10. Shoulder Clod o “Clod de espaldilla”. Este corte es más grande que la planchuela y también tiene hueso, pero se caracteriza por tener una carne más suave y jugosa. Se encuentra en la parte superior del brazo de la res y se compone de varios músculos. Es un corte muy versátil, económico y se puede cocinar asado, guisado o a la parrilla. En general, es carne suave y jugosa con un sabor potente. Consiste en cinco músculos distintos, tres de los cuales se usan para cortes como el “Top Blade”, “Shoulder Center” y “Shoulder Tender”, y los dos restantes sirven para carne molida o estofados. Es decir, es un corte grande y económico por kilogramo; pero completo puede ser costoso.
11. Shoulder Roast o Asado de espaldilla. Este corte de carne se encuentra en la parte superior del brazo de la res y es conocido por su sabor suave y jugoso. Para cocinar un asado de espaldilla, hay varias opciones. La más popular es asarlo lentamente en el horno con verduras y especias hasta que esté tierno y suave. También se puede cocinar a la parrilla o en una olla de cocción lenta para un guiso suave y sabroso.
12. Lomo de paleta. El Lomo de paleta es un corte que se encuentra en la parte delantera de la res, específicamente en el hombro. No hay una traducción exacta al inglés, ya que los cortes varían según el país y la región. Se prepara en guisos y estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla. Se recomienda marinarlo previamente para aumentar su sabor y jugosidad. Este corte es muy común en la gastronomía latinoamericana de países como México, Venezuela y Colombia.
13. 7-Bone Chuck Roast o “Bistec de Paletilla 7 Huesos de Res”. Es un corte delicioso y lleno de sabor que se presta para una exquisita preparación en una olla de cocción lenta o en el horno a baja temperatura, para que la carne se ablande y se vuelva tierna y jugosa. La carne se sella antes de cocinarla para que retenga su jugo y sabor. Se puede preparar con una mezcla de hierbas y especias y agregar vino tinto, en caldo de res o como carne cocida lentamente. Se puede servir en rodajas finas con su jugo y una salsa por encima.
14. Bistec Ranchero o Ranch Steak. Este corte de carne de res se obtiene de la sección de la costilla del animal de la parte delantera. Es muy similar al “Ribeye Steak”, pero es más delgado y un poco más magro. El Bistec Ranchero es muy popular en México y valorado por su sabor y textura. Se puede cocinar a la parrilla, asado, salteado o guisado, y es un ingrediente común en tacos, burritos y enchiladas.
15. Bistec de hombro o Bistec de espaldilla (Shoulder Steak). Este corte proviene de la parte superior del animal, cerca del cuello. Contiene músculos y fibras largas, lo que lo hace ideal para marinarlo y cocinarlo a fuego lento para que quede tierno. El bistec de hombro se puede cocinar en la parrilla, sartén o en el horno. Se recomienda marinarlo horas antes para más sabor y suavidad. Una vez cocido, se corta en tiras o cubos y se puede servir en tacos, burritos o sobre una cama de arroz. También es adecuado como plato principal con verduras asadas o puré de papas.
16. Paleta de res con hueso o Paleta de aguja (Cross Rib Chuck Roast). Se encuentra en la parte delantera de la res y está compuesta por músculo y grasa, lo que la hace ideal para estofados y guisos. En México este corte, muy sabroso y de una textura tierna y jugosa, se recomienda cocinarlo a fuego lento por varias horas, para que la carne se ablande y adquiera un sabor más intenso.
17. Costillas cortas o Agujas con hueso (Short Ribs, Bone-In). Este corte se refiere a las costillas de la parte superior con hueso y con carne adherida. Una de las formas más populares de cocinar este corte es asándolo en la parrilla, lo que permite que se dore por fuera y se mantenga jugoso por dentro. Antes de asarlo, se recomienda sellar la carne a fuego alto y cocinarla a fuego medio-bajo durante varias horas. Para darle sabor, se pueden marinar las costillas con una mezcla de especias o un adobo de chiles secos.
18. Aguja de res sin hueso o Lomo de aguja (Chuck Eye Roast). Procede del hombro delantero de la vaca. Es un corte grande, magro y jugoso que se usa comúnmente en guisos, cazuelas o carne molida. Puede cocinarse como asado o cortarse en filetes para asar. En general, el lomo de aguja es un corte versátil y sabroso que se usa comúnmente en la cocina mexicana. El “Chuck Eye Roast” o “Chuck Tender Roast” también proceden del hombro de la vaca y pueden utilizarse de manera similar. Se recomienda cocinarlos a fuego lento para que queden suaves y jugosos.
19. Chuck Eye Steak u “Ojo de bife”. Es un corte jugoso y con sabor intenso, e ideal para asar a la parrilla o a la plancha. Este corte no es tan conocido en México como otros, pero definitivamente es una excelente opción para quienes buscan un corte sabroso y económico. Si se cocina adecuadamente, el Ojo de bife puede ser muy tierno y jugoso. Para prepararlo es importante sazonarlo con sal y pimienta antes de cocinarlo. Luego se recomienda asarlo a fuego alto durante unos minutos por lado, dependiendo del grosor de la pieza, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
20. Costillas estilo campestre o Country-Style Ribs. Este corte son costillas cortas y gruesas con hueso, más suaves y tiernas que otras debido a la gran cantidad de grasa y tejido conectivo. Se pueden cocinar en el horno con una salsa barbecue o a la parrilla a fuego lento, y girarlas regularmente hasta que estén doradas y tiernas. O en una olla de cocción lenta con verduras y especias. Este corte es muy sabroso y tiene una textura tierna y jugosa, y es común marinarlo antes de cocinar para agregar más sabor. Aunque inicialmente correspondía al cerdo, en México las Country-Style Ribs son cada vez más populares y se pueden encontrar en muchos supermercados y carnicerías.
21. Flat Iron Steak. Este corte es muy popular en Estados Unidos y Argentina, y no tiene un nombre específico en México. Se encuentra en la paletilla o pierna delantera del animal y se obtiene deshuesando el Jarrete o Morcillo y fileteándolo. El Flat Iron Steak se puede preparar de diversas formas: a la parrilla, previamente adobado, con hierbas y licor; o simplemente haciéndole unos cortes y asado a la parrilla o sartén.
22. Top Blade Steak. Es similar al Flat Iron Steak, ya que ambos provienen de la zona del hombro. Sin embargo, el Top Blade Steak tiene una banda de tejido conectivo duro en el centro que lo atraviesa, lo que lo hace más adecuado para estofados o guisos ahumados. Para prepararlo, se puede estofar o ahumar después de quitar el tejido conectivo. Un método popular es cocinarlo en caldo, hierbas y verduras en una olla cubierta durante varias horas hasta que la carne tierna se caiga del hueso. Una vez cocido, el filete se puede cortar y servir como plato principal. No hay una traducción para él en español.
23. Shoulder Petite Tender. Proviene de la zona del hombro, del músculo teres major, y es conocido como “Bistro Filet”, “Butchers Steak” o “Tender Clod”. En México, no existe un nombre para este corte. Sin embargo, es posible llamarlo “Filete de hombro” u “Hombro de res”. Se recomienda asarlo a la parrilla o en el horno. Es un corte pequeño y relativamente raro porque requiere tiempo y habilidad para ser cortado por un carnicero. Es un filete tierno y carnoso que debe asarse a la perfección.
24. Medallones o Shoulder Petite Tender Medallions. Es un corte tierno y suave que proviene del hombro de la res. Se corta en medallones pequeños, redondos u ovalados y planos para facilitar su cocción, y se pueden cocinar de muchas maneras, como saltear en una sartén caliente con aceite, asar al horno o a la parrilla. Los medallones pueden proceder de varias partes del animal, pero son especialmente deliciosos en esta parte.
25. Brazuelo. Se encuentra en la espaldilla o pierna delantera de la res, encima del Morcillo y está formado por el falso Morcillo y el Rabillo de espaldilla. Como corte de la res es ideal para preparar guisos y estofados debido a su contenido de colágeno y carne tierna y jugosa.

Chuletón o Costillar (Rib)

En español “rib” puede traducirse como “costillar”, y se refiere a la porción de carne de res ubicada en la parte superior del tronco del animal, junto a la columna vertebral. Una zona llena de carne tierna y jugosa, que se utiliza a menudo para carnes asadas, costillas a la parrilla y platos similares. Es una de las partes más populares de la res, ya que es muy tierna y se cocina de muchas formas, pues se considera muy sabrosa y propia de muchos restaurantes y supermercados. Los cortes de esta parte son realmente deliciosos.

26. Costilla de Rib Eye o Lomo de res con hueso (Ribeye Roast, Bone-In). O también “Lomo ancho con hueso”. Este corte proviene de la sección superior del costillar y se prepara con el hueso, lo que aporta mucho sabor. Es un corte de carne amplio e incluye todo el músculo ribeye y los huesos de las costillas unidos a él. A menudo se tuesta en el horno o en la parrilla y puede tomar varias horas cocinarlo. Se sirve como pieza central para una ocasión especial o comida navideña. Es un corte grande y suculento que incluye todo el músculo ribeye y los huesos de las costillas unidos a él.
27. Rib Eye con hueso o Ribeye Steak, Bone-In. También traducido como Bistec o “Chuleta de lomo con hueso”; es un corte individual que suele asarse a la parrilla o braseado. Se corta del músculo ribeye con el hueso de la costilla todavía unido, lo que añade sabor y ternura a la carne. A menudo se sazona con sal, pimienta, y se sirve con guarnición de verduras o ensalada. Este corte de res se caracteriza por su marbling (marmoleado), lo que le da un sabor intenso y suave. Al cocinarlo, se recomienda sazonar la carne y luego sellarla en una sartén o parrilla para crear una costra sabrosa en el exterior.
28. Costillas de res o Back Ribs. También traducido como “Costillas de Espalda”, se refiere a las costillas traseras de la res, que se encuentran en la parte superior del costillar, y son cortadas junto con los huesos. En México, las Costillas de res se pueden preparar de diferentes maneras: a la parrilla, asadas en el horno o en una olla de cocción lenta. En general, se recomienda cocinarlas a fuego bajo y lento para que la carne esté tierna y jugosa. Este corte es muy popular y es comúnmente servido con salsa barbecue o alguna otra salsa picante o agridulce.
29. Costilla deshuesada o Asado de costilla deshuesado (Ribeye Roast, Boneless). Es un corte de carne grande de esta sección, que se puede cocinar entero. Este corte no es muy utilizado en México, pero en la cocina estadounidense se suele asar en el horno, y a menudo se sazona con hierbas y especias para mejorar su sabor.
30. Bistec de Rib Eye sin hueso o Bistec de costilla (Ribeye Steak, Boneless). Es también conocido simplemente como “Rib Eye”. En México, es comúnmente asado a la parrilla o sartén, a fuego medio o alto para lograr un exterior crujiente, mientras se mantiene un interior jugoso y tierno. Se sazona con sal y pimienta, y también se puede servir con una variedad de salsas y aderezos. El Ribeye Steak se caracteriza por su grasa intramuscular, lo que le da un gran sabor y textura muy tierna.
31. Ribeye Cap Steak. En español se traduciría como “Filete de Rib Eye con capa de grasa” o “Corte de Rib Eye Cap”. No es muy común en la gastronomía mexicana, pero se puede hallar en establecimientos especializados. Lleva una porción adicional de grasa en la parte superior que le da un sabor único. La palabra “cap” se refiere a esta capa que recubre el corte. Como el Rib Eye, es un corte de alta calidad que se puede cocinar a la parrilla, asado o a la sartén. Para disfrutarlo se recomiendan porciones pequeñas y servirlo con guarniciones como papas fritas, verduras o ensaladas.
32. Ribeye Filet u Ojo de Costilla. Es un corte muy apreciado en México por su delicioso sabor. Se corta de la caja torácica superior, entre la sexta y duodécima costilla. No tiene hueso y tiene un veteado de grasa que contribuye a su sabor y ternura. Se puede cocinar de varias maneras, pero es popularmente asado. El Ribeye es suave y sabroso, y se recomienda que esté a temperatura ambiente al cocinarlo. Se puede sellar en la sartén antes de asarlo en la parrilla para lograr un resultado jugoso. También se puede usar para estofados y servir en rodajas como plato principal y acompañado de guarniciones. Una receta popular es el Ribeye con salsa de whisky: se dora el bistec en una sartén y se cubre con una salsa de cebolla, ajo, pasta de tomate y whisky.
33. Cowboy Steak. Este bistec ribeye es un corte grueso que incluye el hueso. Es abundante y sabroso y se llama así porque se asocia con los vaqueros y el oeste americano. Se suele sazonar con sal, pimienta y especias. Luego se cocina a fuego alto para dorar el exterior y crear una corteza mientras se deja el interior jugoso y tierno. Según el grosor del filete, se puede terminar en el horno para asegurar la cocción deseada. Es importante dejarlo reposar unos minutos para que los jugos se distribuyan por la carne. El hueso se puede usar como un mango para sostener el bistec mientras se corta y se come. Se sirve con patatas asadas, crema de espinacas o ensalada.
34. Tomahawk Steak. Es el corte de carne perfecto para quienes quieren impresionar, por su presentación espectacular y un sabor excepcional. Es similar al Cowboy Steak, pero se diferencia por su forma de hacha. Se extraen los huesos y la grasa para exponer el músculo, pero se deja mucho más hueso en el corte. Para prepararlo, se debe sazonar con sal, pimienta, especias, y cocinarlo a fuego alto para sellar el exterior y crear una costra deliciosa. Luego, se puede transferir al horno o parrilla a baja temperatura y terminar de cocinar; la carne debe reposar para que los jugos se redistribuyan. Es un corte es bastante grande y se comparte entre varias personas. Se sirve con papas asadas, verduras a la parrilla, ensaladas y salsas. Es muy popular en restaurantes de alta gama por su alta calidad culinaria.

Lomo Corto o Short Loin

Es una porción de carne situada en la parte central del lomo, por encima de las costillas y por debajo del lomo. Es conocida por ser una carne tierna y magra que se utiliza a menudo en platos como solomillo a la parrilla y filetes. Los cortes más deliciosos que del lomo corto son:

35. Porterhouse Steak o Bistec Porterhouse. Es muy popular entre los entusiastas de la parrilla por su sabor similar al T-bone. Proviene de la misma zona de la parte baja de la espalda de la res y se caracteriza por ser cortado transversalmente a las costillas, incluyendo dos trozos de carne: un medallón de filete a un extremo del hueso en forma de T y un rico pedazo de ribeye en el otro. Este corte se cocina a las brasas o en una parrilla con una pizca de sal marina, de 5 a 8 minutos por lado. Es un corte grande y puede compartirse entre dos o más personas; a menudo se sirve con verduras asadas, papas al horno o ensalada. Perfecto para una ocasión especial o fin de semana al aire libre.
36. T-Bone Steak. El corte T-bone es actualmente de los favoritos en los menús de carnes en todo el mundo, y no es difícil entender por qué. Se trata de un corte de carne obtenido del lomo de la res compuesto por un filete y un hueso en forma de T. Para prepararlo, se recomienda sazonarlo con sal de grano y pimienta antes de cocinarlo en la parrilla. Se recomienda asarlo a fuego medio-alto para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. ¡Una delicia para un verdadero amante de la carne!
37. Filete de Lomo o Strip Loin. También en español sería “Lomo Alto”, de la sección corta del lomo del animal. Es un músculo poco trabajado, lo cual lo hace especialmente tierno. Para resaltar su sabor, se recomienda asarlo en la parrilla y sazonar con sal y pimienta. De él se derivan los cortes de res más populares de carne que destacan por su jugosidad, suavidad y textura sedosa.
38. New York Strip o Strip Steak, Boneless. El “New York Strip Steak” es un corte tierno y sabroso que se puede cocinar de varias formas, pero lo más importante es no cocinarlo demasiado para mantener sus características. Es un corte de carne de res que se extrae de la zona de las costillas de la res. Es muy popular en la parrilla o asado, y se cocina a la plancha o incluso en el horno. Es tierno y jugoso y se recomienda cocinarlo a una temperatura medium-rare para disfrutar mejor de su sabor. Es conocido por su ternura y textura jugosa y puede aparecer también con hueso.
39. Kansas City Strip Steak o Strip Steak Bone-In. También el New York Steak con hueso es muy similar a este corte. Es tierno y sabroso y se cocina típicamente a la parrilla o en sartén, con una técnica de cocción rápida y a alta temperatura para sellar los jugos, y luego reducir la temperatura para cocinar lentamente a la perfección. No debe cocerse demasiado para mantener su jugosidad y sabor. Es de alta calidad, con un hueso largo y suculento en el centro, y un sabor intenso y robusto. ¡Un manjar para los verdaderos amantes de la carne!
40. Roast beef, “Rosbif” o Strip Petite Roast. Es un corte magro y tierno que se cocina a la parrilla o en sartén. Para prepararlo, es recomendable salpimentar la carne y frotarla con condimentos. También se puede dorar en una olla con aceite caliente y luego hornear a fuego medio. Se puede servir como plato principal, acompañado de guarniciones como puré de papas, verduras asadas, ensalada o arroz. También se puede cortar en rebanadas delgadas y utilizarlas para sándwiches o como ingrediente en ensaladas y otros platillos.
41. Filete de Lomo o Strip Filet. Es un corte de carne que también se conoce como “Baseball Cut Strip Filet”, “Manhattan Filet” o “Top Loin Filet”. Este corte proviene del centro del “Strip Loin Steak” y es un corte grueso, pero con un diámetro más pequeño que el del “Strip Steak” y un sabor robusto. Es magro y tierno, con suficiente marmoleo para proporcionar un sabor delicioso. En México puede variar en los nombres, pero en general se puede encontrar como “Filete de Lomo” o “Filete de Solomillo”.
42. Solomillo o Tenderloin Roast. Es un corte de carne de res que se encuentra en la parte posterior de la res, detrás de las costillas, y se caracteriza por ser uno de los cortes más tiernos. Se puede preparar de diferentes maneras, como asado, cocido o al horno. Se prepara la pieza entera en forma de “roast” o rostizada, es decir, cocinada al horno o a la parrilla. Es un corte muy tierno y apreciado que se puede preparar de diferentes maneras, ya sea como un filete o como asado entero.
43. Tenderloin Steak (Filet Mignon). Es un corte muy tierno y suave que se encuentra en el músculo llamado “solomillo”. Existen varias formas de cocinarlo, una de ellas es sellar el filete en una sartén caliente y luego terminarlo de cocinar en el horno por unos minutos. Otra opción es cocinarlo en una sartén mediana, sin moverlo durante 4 minutos para sellar los lados inferiores, y voltearlo para cocinarlo otros 4 minutos por el otro lado. Se acompaña de diferentes guarniciones según el gusto y preparación de la persona o chef.
44. Cabrería o Beef Ribeye Cap. La cabrería es un corte de carne que se encuentra en el Norte de México y es muy apreciado por su sabor y textura. Este corte se obtiene de la combinación entre el T-Bone y el New York con hueso y se ubica en la parte central de la pulpa de la res. Se puede cocinar de diversas maneras, como asado, al horno, en brochetas o a la parrilla, y se suele acompañar con guarniciones como ensaladas, papas, entre otros.

Aguayón o Solomillo (Sirloin)

Esta porción de carne de res se encuentra en la parte posterior de la vaca, entre la costilla y la cadera. Es un corte popular y versátil por su sabor y textura. Se compone de varios músculos, incluyendo el lomo suave o solomillo (tenderloin), aguayón (top sirloin), sirloin inferior (short sirloin) y punta de bola (bottom sirloin). Es una carne tierna y jugosa que se utiliza en platos como solomillo a la parrilla y filetes. Dependiendo del tipo de corte que se desee, se tomará alguna de las partes de esta región para crear un corte de alta calidad.

45. Aguayón con tapa o Solomillo superior (Top Sirloin). Es un corte de carne de res de la parte superior de la sección de la cadera, que se separa del músculo de la rabadilla del solomillo. Este corte se considera magro porque no tiene nervios ni huesos y contiene poca cantidad de grasa visible dentro de la carne. Se puede cocinar a la parrilla, sartén u horno, y se disfruta solo o en combinación con otros platillos. Antes de cocinar, se marina con una mezcla de aceite, vinagre y especias para dar un toque extra de sabor. Es un corte popular en varios países latinoamericanos, como México y Argentina.
46. Top Sirloin Petite Roast. Es un corte de carne de origen estadounidense que proviene de la parte superior de la nalga de la res, también conocida como cuadril o rabadilla (“rump” en inglés). Es un corte de carne magro, con poco marmoleo y no tiene hueso. Se puede cocinar asado en el horno o a la parrilla, según el término que se prefiera. Se condimenta simplemente con pimienta y a menudo se sirve con verduras salteadas. Puede servirse como plato principal o como relleno para sándwiches.
47. Bistec de Aguayón o Filete de solomillo (Top Sirloin Filete). Es un corte magro de carne que se puede cocinar a la parrilla o sartén. Se recomienda sazonar el bistec con sal y pimienta y cocinar al nivel deseado. Se puede servir acompañado de guarniciones como verduras o papas. Este corte se compone de dos músculos: el sirloin y la picaña. Es considerado de poca grasa y puede ser cocinado rápidamente a fuego medio.
48. Tapa de aguayón o de solomillo (Coulotte Roast). También es conocida como “Picaña”. Se toma de la sección superior de la parte trasera del animal, específicamente del músculo del cuarto trasero de la res o Bicep femoris. Es considerado uno de los cortes más tiernos y sabrosos que se prepara de diversas maneras, como a la parrilla u horno. Se recomienda hacerle cortes en malla en la capa de grasa para permitir que esta se derrita durante la cocción. Luego, se sazona con sal y pimienta antes de cocinar. Se puede servir como corte de carne individual o en rodajas finas. Es comúnmente acompañado con arroz, ensaladas o papas. Es un corte muy apreciado por su sabor y textura.
49. Parte inferior del aguayón o empuje (Tri-Tip Roast). Este corte es popular en Estados Unidos. En México es conocido como “Punta de tri-tip” o simplemente como “Tri-tip”. Proviene de la parte final del músculo del solomillo. Para prepararlo, se recomienda sellarlo en una sartén de hierro antes de cocinarlo en un horno o parrilla para crear una costra caramelizada y sellar los jugos. Una vez cocido, se corta en rebanadas delgadas y se sirve como plato principal. Y se puede usar en sándwiches de carne, tacos o fajitas.
50. Tri-Tip Steak. Es un corte del Tri-Tip Roast. Se cocina directamente en la parrilla, a fuego alto durante unos minutos por cada lado antes de terminar de cocinar a fuego indirecto hasta alcanzar el punto deseado. Otra opción es ahumar y dorarlo en una sartén. Es también una excelente opción para tacos o fajitas.
51. Petite Sirloin Steak. Es un corte de carne de res del sirloin, cerca de la zona de la grupa o rabadilla. Aunque se considera un corte más barato y duro, puede ser delicioso si se cocina bien. Es parte de la familia del Filet mignon y tiene un rico sabor, sobre todo cuando se le agrega un buen adobo o marinado. Para cocinarlo, se recomienda dorarlo en una sartén de hierro fundido con aceite de oliva o canola durante unos 4-5 minutos por lado. También se puede asar con una salsa Cowboy Spice Rub y Worcestershire para más sabor. Se sirve asado o a la plancha, y con verduras, ensaladas o papas.
52. Sirloin Bavette Steak. Este corte proviene del lomo, cerca del área de la falda. Es sabroso y tierno y se utiliza a menudo para asar a la parrilla, al horno o saltear en la sartén. Se recomienda cocinarlo a fuego medio para asegurarse de que esté cocido uniformemente. Y es mejor cortarlo en contra de la fibra de la carne para que quede más tierno. Se puede acompañar con guarniciones como ensaladas, papas fritas, verduras asadas, entre otros, y añadir salsas o aderezos para realzar el sabor de la carne. En México, un corte de carne similar es la arrachera.
53. Corte central de solomillo o Aguayón sin tapa. Se ubica en la parte más tierna del músculo del solomillo de la res, justo detrás del lomo. En México, este corte se cocina de diversas formas, dependiendo de la región y del gusto de cada persona. Las formas más comunes son a la parrilla, al horno, en guisos o para tacos. Es un corte delicioso y se recomienda cocinarlo a la parrilla o a la plancha para resaltar su sabor y textura. Se puede acompañar con una buena ensalada o una guarnición de vegetales asados.
54. Colita de cuadril o Punta de picaña. También conocido como “codillo” o “punta de bola”, de él se desprende el Bistec de punta de bola. Es un corte que proviene del músculo Vastus lateralis, un músculo grande ubicado en esta área. Es relativamente magro debido a su uso constante y se recomienda marinarlo antes de cocinarlo para ablandarlo. Es un corte económico y se halla en diferentes presentaciones, como sin hueso y en forma de filete. Se prepara de diversas formas: asado, a la parrilla o salteado. Se recomienda cocinar a fuego medio y voltearlo regularmente hasta que se cocine a la temperatura deseada. Una vez cocido, se puede servir en rodajas delgadas.

Pierna de res o Piña (Round)

Esta porción de carne se encuentra en la parte trasera de la pierna del animal, específicamente en el muslo. Es conocida por ser carne magra y tierna que se utiliza a menudo en guisos y estofados. Sus cortes incluyen: punta de sirloin o solomillo, cuete, pulpa negra, contracara, entre otros. La misma pierna con hueso o sin hueso puede considerarse un corte en sí mismo ideal para estofados y cocerse a fuego lento.

55. Bola, Pulpa bola o Punta de solomillo (Sirloin Tip Roast). Este corte proviene de la zona de la parte trasera del animal. Es un corte magro que se cocina de diversas maneras, como asado, a la parrilla o cocción lenta. Se recomienda sazonarlo con sal, pimienta y especias y cocinarlo hasta una temperatura interna de 57°C o 63°C (145°F). Se puede servir con verduras asadas, puré de papas o arroz. Es un corte popular para cocinar a fuego lento, en guisos o al horno. Se puede cortar en rodajas y usarlo para sándwiches o ensaladas. Es una opción saludable y sabrosa para un plato principal: es bajo en grasas y alto en proteínas, y es muy popular tanto en la cocina mexicana como internacional.
56. Punta de Bola o Round Tip Roast. Es un corte de carne magra y suele usarse para asados, guisos o cocción lenta. Se cocina mejor a fuego lento o si se hornea para ablandarlo. Se utiliza comúnmente en guisos, estofados y otros platillos. Para prepararlo, es importante sazonar con sal, pimienta y especias. Se puede servir como plato principal con verduras o puré de papas, o cortarlo en tiras finas para sándwiches o wraps. Su textura magra lo convierte en una opción saludable para quienes cuidan su consumo de grasas, pero puede ser más duro que otros cortes de carne si no se cocina bien.
57. Sirloin Tip Center Roast. Se obtiene del músculo de la cadera de la res. Es magro y tierno y se puede cocinar de varias formas: a la parrilla, al horno o en la estufa. Para prepararlo se recomienda sazonar con sal, pimienta y especias, y cocinar a una temperatura de 135°F (57°C) para término medium-rare, o 63°C (145°F) para término medio. Se acompaña con verduras al vapor, puré de papas o arroz. Es un corte popular en la parrilla como filete, en rodajas gruesas o trozos para brochetas. Es una opción saludable y sabrosa para una comida principal por ser bajo en grasas y rico en proteínas. Tiene textura suave y un sabor único.
58. Sirloin Tip Center Steak. Se extrae de la parte central del Sirloin Tip Roast, de la zona del lomo del animal y del músculo de la pierna trasera, del músculo Rectus femoris. También es conocido como “Round Sirloin Steak” o “Tip Steak”. Es magro y de sabor intenso y se puede cocinar a la parrilla, asado, salteado o cocción lenta. Se recomienda sazonarlo con sal, pimienta y especias, o aplicar adobo y cocinarlo a la parrilla o una sartén. Es un corte popular en la cocina mexicana y se halla en platillos como tacos, burritos o como plato fuerte. Tiene un sabor intenso y una textura tierna; en la parrilla, a fuego alto, se debe cocinar de 5 a 7 minutos por lado.
59. Sirloin Tip Side Steak. Es un corte de carne de la res que se ubica también en la parte trasera del animal. En México, se conoce como parte de la “Bola de lomo”. Se recomienda cocinarlo a la parrilla o en sartén y cortarlo en rebanadas delgadas. Es perfecto para tacos o plato principal.
60. Cuete o Eye of Round Roast. Este corte se encuentra en la parte superior de la pierna trasera del animal y es uno de los cortes más magros. En México, se puede cocinar entero, como un asado. Se recomienda cocción lenta y envuelto en papel aluminio, ya que la carne seguirá cocinándose por más tiempo por el calor residual. Para servirlo, se recomienda cortarlo en rebanadas finas en dirección contraria a la fibra y colocarlas en un plato. Se puede sazonar con sal y pimienta molida al gusto y acompañar con el jugo de carne caliente.
61. Eye of Round Steak. Este corte proviene del músculo semitendinoso, que se utiliza como una extensión de la cadera cuando la vaca levanta sus patas traseras. Es uno de los cortes más magros, lo que significa que tiene muy poca grasa. Al cocinarlo, es importante tener en cuenta que puede ser un poco duro si se cocina en exceso. Se recomienda cocinarlo a fuego alto y rápido y luego dejarlo reposar antes de cortarlo para evitar que se seque. Se puede cocinar de varias maneras, incluyendo a la parrilla, salteado o asado en el horno.
62. Pulpa Negra o Cara superior (Top Round Roast). Es un corte de carne de res que proviene de la parte superior de la pierna de la vaca. Para cocinarlo, es mejor un método de cocción como el asado o parrilla. Puede ser sazonado con una variedad de especias o adobos antes de cocinarlo para añadir sabor. En el horno, es importante controlar su temperatura interna con un termómetro de carne para garantizar que se cocine al nivel de cocción deseado. Ya cocido, se corta en rodajas finas y se sirve como plato principal con guarniciones. También se puede utilizar como relleno para sándwiches o tacos.
63. Top Round Steak o Bistec de pulpa negra. Es un corte de la pulpa negra, magro y económico, que puede ser cocido de varias maneras para obtener un plato delicioso, como milanesa de carne (en filetes empanizados o fritos); a la parrilla, o al horno.
64. Contracara o Pulpa Blanca (Bottom Round Roast). Se encuentra en la sección del cuarto trasero de la res, muy cerca del músculo de la pierna inferior. Este corte se puede asar o guisar, pero se recomienda cocinarlo lentamente para que la carne quede tierna. Se puede frotar con una mezcla de especias y luego dorarlo en una olla holandesa antes de agregar otros ingredientes como jengibre, lemongrass, cebolla y ajo. También se puede cocinar en el horno a baja temperatura. Es un trozo de carne grande, magro y tierno, pero no tanto como otros cortes. Se puede cortar en rodajas finas y servir como un asado con guarniciones, o para un delicioso sándwich de roast beef.
65. Bottom Round Steak. Es un corte magro con menos grasa que otros filetes, como el Ribeye o el Sirloin. Suele ser más grande y se encuentra comúnmente como asado. Su sabor es similar al del Top Round Steak y puede cocinarse de diferentes formas, desde asar a la parrilla hasta guisar en una olla holandesa. Una opción popular es marinar el steak antes de cocinarlo para agregar sabor. Es un corte de carne de suavidad media y es excelente para guisados, estofados y preparaciones en salsa. Se sugiere cocinarlo a fuego lento para ablandarlo y que conserve su sabor. El Eye Round Steak se encuentran en la misma zona muscular.
66. Pulpa de res o Bottom Round Rump Roast. Este corte proviene del músculo de los cuartos traseros de la vaca, de la zona del cuadril y la pierna superior, y es menos tierno que otros cortes. Es un corte magro y se recomienda cocinarlo a fuego lento para que quede tierno. Para preparar una pulpa de res, es importante marinarla primero para agregar sabor y ayudar a ablandar la carne. Una vez cocida, se puede cortar finamente y servir como plato principal con guarniciones.
67. Rump Roast o Asado de cadera. El Rump Roast es un corte que se encuentra en la parte superior del extremo posterior de la vaca, justo antes de la cola. Es un corte de carne muy magro, con muy poca grasa y veteado. Se usa comúnmente para el rosbif y se puede cocinar de varias maneras, como estofado en el horno, cocción lenta y marinado. Una vez cocido, se sirve como plato principal y se puede cortar finamente y servir con verduras, papas y salsa.
68. Bottom Round London Broil. Es un corte originario de Estados Unidos que se prepara generalmente asado a la parrilla o en el horno. Originalmente se hacía con el flank steak, pero con el tiempo se ha aplicado a otros cortes magros y gruesos. Para preparar el London Broil se recomienda marinar la carne varias horas para ablandarla y dar sabor. Luego se cocina a la parrilla u horno a una temperatura alta unos pocos minutos por lado, según el grosor de la pieza. Se recomienda cortar la carne en rodajas finas en diagonal y servir en un plato con ensalada o como relleno para sándwich. En México, algunos cortes magros que podrían usarse para una receta similar son el bistec de bola o de cadera.
69. Top Round London Broil. Este corte se caracteriza por ser más fibroso y resistente, pero también más económico que otros más populares. Se deriva del corte Top Round o Pulpa negra, se marina y luego se cocina en la parrilla o en el horno. Para preparar el London Broil, la carne se corta en tiras finas y se deja marinar en una mezcla de aceite, vinagre, salsa de soja, ajo y hierbas durante varias horas. Luego se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado, dejando la carne jugosa y ligeramente rosada al interior. El London Broil se suele servir en rodajas finas y acompañarse con guarniciones como verduras asadas, puré de papas o ensalada.
70. Butterfly Top Round Steak o Bistec de cadera. Es un corte económico y sabroso del músculo superior de la pierna de la res que se corta en forma de mariposa para obtener una pieza más delgada. Es importante marinar este corte antes de cocinarlo para hacerlo más tierno. Es magro y resistente, lo que significa que puede ser un poco difícil de masticar si no se cocina correctamente. El sabor de la carne dependerá del término de cocción elegido, por lo que la gama puede ser tan amplia como los gustos de los comensales. Algunos consejos para cocinarlo incluyen dorarlo, cocinarlo a tres cuartos o completamente cocido, pero se debe evitar el exceso. También se puede asar o guisar lentamente para una textura más suave y sabrosa.
71. Carne de Talón o Copete (Heel of Round). Es un corte que proviene de la parte inferior de la pierna y se puede usar para estofados. Se puede cortar y servir con verduras o puré de papas. Esta parte de la pierna delantera se puede cortar en trozos para guisados o se puede usar como carne molida. Es una carne magra y un poco dura, pero se puede ablandar con un adobo y cocinar a fuego lento en un guiso o asar en el horno para un roast beef. También se puede encontrar en la preparación de algunos platillos mexicanos, como los tacos al pastor, donde se corta en finas rebanadas y se cocina en un trompo vertical junto con otros ingredientes.

Pecho (Brisket)

En español también se conoce como “Pechuga”. Es una porción de la res situada en la parte frontal del pecho, debajo del cuello y por encima del hueso del pecho. Esta carne es conocida por ser una de las más duras y requiere una cocción prolongada para ablandarse, y se usa a menudo en guisos y barbacoas.

72. Brisket Flat o Pecho de res. Este corte de res se cocina durante un largo periodo de tiempo debido a que es una de las piezas más duras del animal, por lo que se recomienda cocinarlo de 12 a 16 horas. Se puede cocinar de diversas maneras, como ahumado, a la parrilla u olla de presión. En México se puede disfrutar en diferentes platillos, como tacos de Brisket, Brisket con salsas de diferentes chiles y otras variedades.
73. Brisket Point. Es una sección del Brisket conocida por su contenido de grasa intramuscular que le agrega sabor y humedad durante la cocción. Es más grueso y está más marmoleado con grasa y tejido conectivo en comparación con el pecho de res. Para cocinarlo, se recomienda sazonar bien la carne y cocinarla a baja temperatura varias horas. Se sugiere dejar que descanse al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo con guarniciones.
74. Beef Brisket. Es un corte de carne que se deriva del pecho de la res. Se caracteriza por tener una cantidad significativa de grasa y colágeno, lo que lo hace uno de los cortes más duros y de cocción prolongada. Para preparar un brisket perfecto se recomienda cocinarlo por varias horas. Además, se pueden agregar líquidos y aromáticos como cebolla y ajo para darle sabor adicional.
75. Suadero o Planchuela. Se encuentra en la parte exterior de la falda, entre el costillar y la panza la res, en el pecho y los muslos, y cuelga de las costillas de la vaca. Es grueso y algo grasoso. Es muy popular en la gastronomía mexicana: se considera una de las carnes más nobles y fáciles de cocinar por su suavidad y sabor. Tiene varias capas de carne y un poco de grasa, lo que le da su textura jugosa y perfecta para unos tacos con todo. Hay que cocinarlo a fuego lento para que quede jugoso y dorado por fuera, con un tono rosa por dentro. En la gastronomía mexicana, se usa para tacos, tortas, guisados, sopas y se puede hallar en muchos puestos de comida callejera.

Costilla Simple (Plate)

También se le denomina “Short Plate” (placa corta) en inglés. Es una porción de carne de res situada en la parte inferior del vientre, que se divide en tres secciones. Este corte es popular para barbacoas y en la cocina japonesa por su precio asequible y versatilidad. Es un corte relativamente duro y contiene mucho tejido conectivo, pero puede ablandarse mediante métodos de cocción lenta. Cortes secundarios:

76. Costillas Cortas con Hueso (Short Ribs, Bone In). Son un delicioso y sabroso corte de carne que se puede disfrutar de varias formas. Un método común es cocinarlas lentamente u hornear a baja temperatura para una textura tierna y jugosa. También se pueden cocinar a la parrilla y cubrirlas con salsa barbecue para darles un sabor ahumado y caramelizado. En Argentina, este corte da lugar al “Asado de tira”.
77. Entraña (Skirt Steak). Es un corte de la parte periférica del diafragma de la res. La entraña es más pequeña y sabrosa que la arrachera, y su carne es de color muy rojizo oscuro. Se puede preparar marinándolo en especias y ajo antes de ser cocido a alta temperatura en una parrilla o sartén, hasta alcanzar su punto deseado. Se sirve en tacos o con una guarnición de verduras y arroz.
78. Arrachera o Hanger Steak. Es un corte de carne de res muy popular en la gastronomía mexicana y argentina. Se ubica en el costillar del animal como parte del diafragma de la res, entre el tórax y la cavidad abdominal. Es un músculo delgado, alargado y escaso. Es considerado un corte de carne noble y delicioso que permite una gran variedad de preparaciones y sazonadores. Es ideal para preparar en la parrilla, acompañado de una salsa para realzar su sabor.

Falda de res (Flank)

Es una porción de carne de res de la parte inferior del lomo del animal, por debajo de las costillas y por encima de la pierna. Es conocida por ser carne magra y tierna con sabor fuerte, y se utiliza en platos como parrillas, tacos y fajitas. Los cortes secundarios son el bistec de falda o solapa y el bistec o filete de falda; este último es el más popular y lo puedes hallar fácilmente en supermercados.

79. Bistec de Falda o “Flank Steak”. Es un corte magro y fibroso del lomo bajo que se caracteriza por su sabor intenso y se cocina a la parrilla, en la sartén u horno. Se puede marinar para suavizar su textura y se corta en tiras finas en contra de las fibras para asegurar una cocción uniforme. Se puede servir en tacos, ensaladas o platos principales con verduras u otros. ¡Un verdadero manjar para quienes aman la carne!
80. Solapa o Flap. El bistec de solapa es una carne magra y tierna, con un sabor fuerte y rico. Se puede cocinar a la parrilla, en la sartén u horno y se recomienda marinar para mejorar su sabor. Se corta en tiras finas y se sirve en tacos, ensaladas o platos principales con verduras y papas. ¡Una opción deliciosa para cualquier comida!
81. Vacío. Es un corte de carne que se encuentra en la parte lateral de la res, entre las costillas y los huecos de la cadera. Se caracteriza por ser carne jugosa, aunque puede tener una textura un poco más fibrosa que otros cortes de carne. Se utiliza para estofados en México. En otras regiones como Ecuador se le llama “Tapa de barriga”.
82. Costilla cargada. Tiene su origen en la falda de la res y se utiliza para hacer estofados. Se caracteriza por ser un plato sabroso, jugoso y ligero, y suele acompañarse de papas fritas, ensalada, verduras frescas, arroz o puré de papas. El adobo tradicional se realiza con perejil, ajo, orégano, laurel y vino blanco.

Chambarete (Shank)

En español también se le conoce como “Codillo” o “Morcillo” en otras latitudes. Es una porción de carne de la parte inferior del muslo de la res, cerca del hueso. Esta carne es conocida por ser una de las más duras y tener un alto contenido de colágeno, por lo que se suele utilizar en guisos y estofados para dar sabor y textura a las salsas, ya sea con hueso o sin él.

83. Shank Cross Cut o Corte de chambarete. Es un trozo de esta parte de la res que se identifica por ser duro y fibroso, con un sabor intenso y rico. Se cocina a fuego lento en el horno o una olla de barro y se recomienda marinar antes de cocinar para suavizar su textura. Se puede servir en sopas, guisos o platos principales con verduras y papas. ¡Una opción perfecta para una comida cálida y reconfortante!
84. Chamorro de res. Es un corte de carne de la parte inferior de la pata delantera. Se cocina por horas para lograr su suavidad y se puede preparar al horno o en salsas de varios chiles. Es ideal para estofados y es muy jugoso.

Otros cortes

Hay otros tipos de carne que suelen derivarse de varios cortes de la res, y que son indispensables para muchos en nuestras parrilladas, como las riquísimas brochetas o la carne para hamburguesas, además de otros tan tradicionales en nuestra cocina sonorense como la cecina.

85. Cecina. La cecina es muy tradicional en México y se extrae de zonas de carne magra y sabrosa curada al sol con sal y especias. Aunque existen varias recetas, la de estilo sonorense u Obregón es de las favoritas porque logra mantener su jugosidad. Se puede cocinar fácilmente en una sartén con ajo y chile para una comida sabrosa. En algunas zonas se come la cecina cruda, marinada en limón y especias. ¡La cecina es un ingrediente versátil y popular en la cocina mexicana! En Mr. toto preparamos la mejor Cecina de Hermosillo ¡ven a probarla!
86. Brochetas (Kabobs). Estos ya tradicionales cubos de carne, con verduras y otros ingredientes marinados y colocados en un palo, para ser asados a la parrilla, son también muy populares. La carne se marina con especias y salsas para darles un sabor único y sabroso. Las brochetas son perfectas para una comida al aire libre en un día soleado. ¡Un plato delicioso y divertido para disfrutar con amigos y familia!
87. Carne molida o carne para hamburguesas (Ground Beef). Es carne de res picada finamente que se puede usar para una amplia variedad de platillos, desde tacos y guisos hasta sándwiches y pastas. Las hamburguesas de carne molida son especialmente populares en cualquier parte del mundo. Se cocinan en la parrilla o sartén y se le pueden agregar bastantes ingredientes aparte de los tradicionales. ¡Una opción práctica y riquísima para cualquier ocasión!
88. Carne para Fajitas o Fajita Beef (Beef Strips). Son un corte de carne de res generalmente de la parte trasera de la vaca, en tiras delgadas y largas. Es carne tierna y jugosa con sabor fuerte y rico. Se puede cocinar rápidamente en una sartén con verduras y especias para crear un plato de fajitas calientes y sabrosas. También es perfecto para tacos, ensaladas y burritos. ¡Una opción popular y fácil de cocinar para una comida rápida y deliciosa!
89. Carne para guisar (Stew Meat). Son cortes de carne de res generalmente de la parte delantera de la vaca: carne magra y fibrosa con un sabor fuerte y rico. Se cocina a fuego lento en una olla de barro o en el horno con verduras y especias hasta que esté tierna y suave. Se puede servir en caldos, guisos o platos principales con guarniciones como arroz o papas. ¡Una opción perfecta para una comida cálida y reconfortante!
90. Filete Picado o Cubed Steak. Es un corte de carne de res de la parte trasera, generalmente. Es carne magra y tierna, con un sabor suave y delicioso. Se puede cocinar fácilmente en la parrilla o en una sartén con especias y verduras para una comida rápida y satisfactoria. También se puede usar en platos como tacos, sándwiches o ensaladas. ¡Una opción versátil y fácil de preparar para cualquier comida del día!
91. Carne para saltear o Stir-fry Beef. Se trata de un corte de carne de res generalmente de la parte trasera, en tiras delgadas y cortas. Es carne tierna y jugosa y con un sabor fuerte y rico. Se puede cocinar rápidamente en una sartén con verduras y especias para una comida saludable o en platos como estofados, guisos o fajitas. ¡Un ingrediente versátil y fácil de cocinar para cualquier comida!
92. Carne seca. La carne seca es un alimento que se obtiene de la deshidratación de la carne fresca, generalmente de res, para prolongar su vida útil. Esta deshidratación se hace al aire libre o en un horno diseñado especialmente para ello. Puede incluir sal y otros condimentos para mejorar su sabor, que también es delicioso.

Conclusión

¿Qué tal nuestra pequeña lista, eh? Con esta guía de cortes de carne de res definitiva, es seguro que te será difícil elegir un favorito. Ya sea que prefieras tu carne tiernita y suave, o un jugoso chuletón dorado de sabor intenso; y desde el chambarete hasta el pescuezo, pasando por el suculento costillar, ¡hay carne para todos!

Cada uno de los cortes de res de nuestra guía tiene algo delicioso que ofrecer. ¡Así que desempolva tus habilidades culinarias y prepárate para disfrutar de estos cortes!

¡En Cecina Mr. Toto puedes darte un verdadero festín! Reserva con nosotros y disfruta de los mejores cortes de carne de res. Déjanos demostrarte lo que significa comer carne de res sonorense como un verdadero campeón. ¡Te esperamos!