Tal vez hayas escuchado el término Carne Magra en alguna receta, pero, ¿exactamente qué es carne magra? Aquí te lo explicamos
Llamamos corte magro a una pieza de carne, por lo general de origen vacuno, que posee un bajo porcentaje de grasa en relación a la carne, es decir, es un filete de res bajo en grasa. Esto cortes por lo general son muy apreciados por aquellas personas que buscan una receta alta en proteína y muy bajo contenido de grasa.
El porcentaje de grasa necesario para considerar que es un corte magro de carne varía de región a región, en norteamerica y la mayor parte de Europa para considerar qué carne es magra, se fija un limite de entre 10% y 12% de grasa total, esto quiere decir que debe contener aproximadamente un máximo de entre 10 o 12 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. En algunos países de Europa también se le denominan cortes magros a los filetes de cordero o puerco con el mismo contenido de grasa.
¿Cuáles cortes de la vaca son magros?
Existen más de 20 cortes provenientes de la vaca que se consideran magros por su bajo contenido de grasa, cabe aclarar que en ciertos cortes de carne, el contenido de grasa puede variar entre ejemplares de res, por lo que se recomienda revisar los productos antes de cocinarlos. Algunos ejemplos son;
• Solomillo
• Filet Mignon o Cabrería
• Vacío
• Falda de Res
• Filete New York
• Lomo Bajo
La carne magra es usada de distintas formas dependiendo de la región donde se encuentre, en algunas cocinas de México se utilizan como un plato fuerte donde la carne magra es la estrella del platillo
Estos son sólo los ejemplos más populares en la cocina, pero hay muchos más que puedes explorar por su sabor y textura, algunos serán más suaves que otros dependiendo del músculo de donde provengan, por lo que no te quedarás sin opciones a la hora de cocinar un platillo bajo en grasa pero con mucho sabor!
