Lo primero que debes conocer es que este tipo de carne es eso; simplemente carne de res o algún otro animal que ha llevado un proceso de curado, por medio de una salmuera (agua con gran porcentaje de sal). Pero la pregunta más importante sería ¿con que objetivo hacen esto? Sencillo, esto se hace para lograr que la carne sea deshidratada perdiendo gran cantidad de líquido, lo cual aumenta su tiempo de preservación y genera mayor grado de sabor. Te lo pondré en palabras sencillas, cecina de res es como el jamón serrano, con la diferencia de que se usa carne de res y no de cerdo.
Ahora bien, de donde se origina el nombre de cecina de res o carne cecina, para conocer su significado debemos saber que proviene del origen inglés “Corning” y se lo que te estás preguntando ¿qué tiene que ver el maíz o los granos (corns) con la carne?, netamente no mucho, pero su relación se basa en que años atrás para curar la carne se utilizaban grandes granos de sal, con los años esta proceso cambio a la utilización de la salmuera y el proceso se llamó “corned beef” que se traduce al español como cecina de res.
