Recetas con Carne Seca

La carne deshidratada es apreciada por el intenso sabor que agrega a cualquier plato y sobre todo, por la deliciosa textura que toma en recetas con carne seca y salsa!

La carne seca es deliciosa por sí misma, pero es la estrella principal en algunos platillos que además de ser sencillos, están llenos de sabor y sazón, aquí te mostramos algunas recetas con carne seca icónicas de México que no te dejarán indiferente.

Caldo de Cazuela

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne seca
• 4 chiles verdes
• 4 papas grandes en cubitos
• 2 tomates en cubitos
• 1 cebolla grande en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 rama de cilantro verde
• 1 cucharada de harina de trigo
• 8 tazas de agua o consomé de res
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hervimos el agua junto al consomé, mientras tanto, podemos machacar la carne y el ajo hasta obtener la textura deseada. Luego debemos tatemar los chiles verde. Para pelar la piel del chile verde, debemos colocarlos en una bolsa cerrada y dejarlos sudar hasta que la piel se desprenda.

Derretimos la manteca en un sartén y una vez derretida agregamos cebolla y papas. En cuanto la cebolla cambie de color debemos agregar el ajo y el tomate. Una vez todo esté cocinado al gusto, agregamos el agua caliente y/o el caldo de pollo, el cilantro, la sal y la pimienta.

Hervimos hasta espesar al gusto. En algunas recetas con carne seca se sugiere agregar una buena cantidad de salsa o caldo para contrarrestar lo seco de la carne, pero si prefieres un caldo más espeso y no quieres esperar sólo añade un poco de harina de maíz hasta obtener la consistencia deseada.

Aporreadillo

• 250 gramos de carne seca
• 1 cebolla mediana
• 1 chile jalapeño
• 4 tomates medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de consomé de res
• Sal al gusto
• Manteca de cerdo o aceite de tu preferencia al gusto

Preparación

Agrega un poco de manteca o aceite, luego parte la cebolla en cuartos y colócala en el sarten junto con los tomates, jalapeño y el ajo. Tatema por 10 minutos aproximadamente. Ve retirando lo que ya esté tatemado por ejemplo el ajo será el primero, después parte en trozos grandes la verdura y agrégala a una licuadora junto con un poco de agua, sal y el cubo de consomé.

Si tu licuadora no tiene modo de procesamiento de alimentos, puedes encender y apagar repetidamente la licuadora para obtener una consistencia molcajeteada y no demasiado líquida. En el mismo sartén ahora a fuego medio agrega un poco de manteca o aceite y fríe un poco la carne seca. Vacía la salsa, tapa y deja hervir por 5 o 10 minutos.

Farofa De Carne Seca

Ingredientes

• 400g de carne seca deshebrada
• 2 cucharadas de mantequilla de bote
• 1 cebolla en tiras finas
• 2 tazas de harina de yuca
• 2 dientes de ajo picados
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• Perejil picado

Preparación

Esta receta clásica brasileña es muy sencilla, sólo calienta la mantequilla en un sartén, luego agrega la cebolla y fríela en fuego lento hasta que se marchite. Agrega el ajo al sartén hasta que cambie de color y de a poco, incorpora la carne seca y deja cocinar por 10 minutos, después, añade la harina de yuca, revolviendo constantemente hasta que quede tostada al gusto personal. Para una farofa más humeda simplemente omita el paso anterior. Por último añada el perejil, la pimienta y sal para rectificar el sabor.

Chile Colorado con Carne Seca

• 1 kg. de carne seca de res
• 8 tortilas de maíz
• 2 tazas de chile colorado picado
• 3 papas
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación

Esta es quizá una de las recetas con carne seca más popular en Sonora y es realmente sencilla de preparar, primero colocamos el chile colorado en agua hervida con un poco de sal y cuando se ablande, escurrimos el agua, agregamos dos dientes de ajo pelados y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, añade sal al gusto. Una vez lista la salsa, desmenuzamos la carne seca hasta obtener las tiras del tamaño deseado.

Después, cortamos las papas en cubitos y las cocemos hasta lograr una suavidad media, es importante no cocerlas de más, porque se podrían deshacer con la salsa caliente. Cuando estén listas, las agregamos a la sartén de la carne, y las dejamos reposar unos minutos más para que absorban los jugos de la carne. Una vez cocidas, las añadimos al sartén con la carne y la salsa y dejamos que absorba los jugos. Por último, servimos con las tortillas tostadas y el perejl.

Caldillo

• Medio kilo de Carne seca
• 2 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• Sazonador de pollo al gusto
• 4 tazas agua
• 3 cucharadas de aceite
• 2/3 de taza de machaca
• 1 papa pelada en cubos

Licua el jitomate, la cebolla, el ajo, y el sazonador y 1 taza de agua. Primero, licuamos el tomate con el ajo y el sazonador, agregando una taza de agua, luego calentamos el aceite y agregamos la salsa al sartén por unos 3 minutos. Añade la machaca junto con las verduras y cocina a fuego medio hasta ablandar las verduras, una vez blandas, retira del fuego y sirve con ramitas de perejil. Esta es de las recetas con carne seca más antiguas en el norte de México, registros históricos ubican al caldillo desde tiempos de la colonia.

Mole de Carne Seca

Ingredientes

• Medio kilo de carne seca
• 2 Lt de agua
• 6 chiles california
• 1 ajo grande
• 1 cucharada de comino
• 100 Gr de masa de maíz

Preparación

En un sartén caliente, tatema los chiles y el ajo hasta freírlos levemente, luego licúalos y agrega de a poco la harina de maíz gasta que espese al gusto, luego sofríe la carne seca en trozos pequeños y agrega la salsa. Agrega comino al gusto y listo!

Todas estas recetas con carne seca se caracterizan por su intenso sabor a carne, los platillos son acompañados de abundante salsa para humectar la carne seca y de esta manera no será tan dura al masticar. En Cecina Mr. Toto tenemos carne seca y cecina adobada que serán perfectas si quieres probar cualquiera de estas recetas, pide aquí mismo tu carne seca!