Comida para llevar

Trucos para preparar cecina de Res

Trucos para preparar cecina de Res
Trucos para preparar cecina de Res

1. EL CORTE DE CARNE ES LA CLAVE

¿Cómo podrías preparar una buena carne sin tener el corte adecuado?
Escoger el corte de carne es el primer paso que debes enfocar toda tu atención.
Imagina preparar una tortilla sin la harina correcta: ¡no quedarían tan suavecitas!

Nuestro corte de carne cecina preferido viene de la res. Puedes elegir la carne
de la sección de la tapa, la babilla, la contra o de la cadera. Un consejo milenario: si la
vaca tiene 5 años de edad o más, la carne saldrá mucho mejor, más jugosa y con más
cantidad de carne y, si tenemos suerte, más marmoleo.

2. HORA DE LA LIMPIEZA

Una vez que hayamos conseguido el corte de carne que te apetezca más,
pasaremos al paso de la limpieza. Es aquí en donde aprovechamos de remover los
pellejos, el exceso de grasa; luego de ello, usamos un poco de agua para eliminar el
resto de impurezas y la dejamos reposar un par de minutos antes de proceder al
siguiente paso. Sigue leyendo para saber cuál es.

3. DE ARRIBA ABAJO SE CORTA

Si queremos lucirnos con nuestros platos de carne cecina hechos en casa,
debemos saber el truquillo para cortar las tiras de carne, y para ello, existe una
técnica: de arriba abajo, o de izquierda a derecha.

Suena algo divertido, ¿cierto? Pero más que diversión, es compromiso y
manejo con el cuchillo. Si no cuentas con una máquina para soportar la porción de la
pieza, puedes usar un par de manos extra para ayudarte a sostener la pieza.

Colocando la pieza de forma vertical, comienzas haciendo cortes finos de
arriba hacia abajo con delicadeza pero de forma constante. El corte de carne saldrá
fácilmente mientras vayas bajando, solo no olvides sostener la parte superior: si se
cae, puedes sernos una distracción.

4. LA MARINERA GANADORA

Justo después de haber cortado las tiras de carne cecina, querremos
comenzar a darle ese saborcito que la diferencie, esa sazón especial. Y con nuestra
marinera…creemos que serás capaz de lograrlo.

En Sonora, cosechamos alimentos frescos y son los que utilizamos para
cocinar en nuestras cocinas. Y para preparar una marinera de ganadores necesitarás:
salsa inglesa (la cantidad que quieras), hierbas aromáticas, sal marina y nuestro ingrediente
estrella: la cerveza. La cerveza permite la combinación de todos los ingredientes, y
también aporta un sabor rústico a los cortes de carne.

5. LA COCCIÓN Y TEMPERATURA JUSTA

Luego de todos los preparativos de la carne, solo nos queda su cocción. Y, por
ser el último paso, no significa que sea el menos importante. En realidad, es el más
importante porque muestra qué tan bien hicimos el proceso previo a su cocción.

Para cocinar trozos de carne cecina hay que tener sumo cuidado y atención. Si
ciertamente se pueden comer sin cocinarse, hay quienes las prefieren cocidas, y para
ello hay que ajustar las hornillas con un fuego moderado. La delgadez de los cortes
permite que la cocción sea rápida.

Puedes cocinar la cecina por 2-3 minutos por cada lado, obteniendo una
textura crujiente y seca. ¡Justo la que la caracteriza! Ahora, con estos truquillos al
estilo de Sonora, estarás preparado para impresionar hasta el crítico más rudo: a tus
suegros. ¡Órale!

¡Disfruta de una carne cecina bien sonorense!

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