La cabrería es uno de los cortes más apreciados de la carne en México. Este corte, proveniente de la parte superior del lomo de la res, se distingue por su textura tierna y sabor intenso. En la gastronomía mexicana, ocupa un lugar especial en parrilladas y reuniones familiares gracias a su versatilidad y calidad.
¿Cuál es el corte Cabrería y Dónde se Ubica?
La cabrería es uno de los cortes más apreciados de la carne tanto en México como en Estados Unidos, y es conocido internacionalmente por su calidad. Este corte proviene de la parte superior del lomo de la res, específicamente de la región cercana al solomillo, entre la aguja y el lomo ancho. Se distingue por su textura tierna, su marmoleo equilibrado y su sabor intenso. Este corte se encuentra junto a otros populares como el T Bone y el New York. El corte Cabrería está pegado al hueso, y es un filete tierno y jugoso, un corte digno de ser degustado.
A diferencia de otros cortes, el corte de Cabrería contiene carne magra, con un bajo marmoleo. Tiene un tono rosado acompañado de una capa de grasa, la cual se suele quitar del filete.
Historia y Tradición del Corte Cabrería
El corte cabrería tiene profundas raíces en la cultura culinaria mexicana, siendo especialmente destacado en el norte del país por la calidad de la carne de Sonora, que cuenta con certificaciones como el sello TIF, garantizando altos estándares de sanidad y calidad. Aunque Sonora es reconocido como un referente por su producción cárnica excepcional, la cabrería es un manjar disponible y disfrutado en todo México, muchas regiones de Estados Unidos y en otros lugares donde se aprecia la carne de calidad. Su popularidad sigue creciendo gracias a su balance perfecto entre sabor y textura.
¿Por qué Elegir la Cabrería?
1. ¿Qué hace a la cabrería ideal para parrillas?
2. ¿Cómo puedo preparar la cabrería de diferentes maneras?
3. ¿Qué tipo de sabor tiene la cabrería?
¿Cómo se Prepara el Corte Cabrería?
El corte cabrería, conocido por su delicado marmoleo y bajo contenido graso, requiere un enfoque especial en su cocción para resaltar su jugosidad y sabor único. Aquí te damos los mejores consejos para lograr una preparación perfecta:
- Preparación de la Parrilla: Asegúrate de que la parrilla tenga una braza fina y estable. Esto evita que el filete se seque durante la cocción y ayuda a mantener su jugosidad.
- Añade un Toque de Grasa Saludable: Unta la cabrería con una capa ligera de mantequilla o aceite de oliva. Esto no solo le aporta un exterior crujiente, sino que también conserva su suavidad en el interior.
- Sazonadores que Potencian el Sabor: Dado su bajo contenido graso, el corte cabrería puede beneficiarse de:
- Sal rosa del Himalaya para un toque mineral y sutil.
- Hierbas finas como romero, tomillo o perejil.
- Ajo y mantequilla para un sabor clásico.
- Cocción Perfecta: Evita flamas altas para prevenir que la carne se reseque. Si prefieres porciones más pequeñas, corta el filete en piezas delgadas para una cocción más rápida y uniforme.
- Sello Final: Para un sabor más jugoso, cocina a una temperatura interna de 55-60°C (término medio). Cubre la cabrería con papel aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir.
¡Con estos consejos, el corte cabrería será el protagonista de tu parrillada!
Cabrería Corte: ¿Cómo Cocinarlo?
Ahora que conoces el proceso de cocción, te compartimos dos deliciosas recetas para preparar este exquisito corte. ¡Perfectas para cualquier celebración!
Cabrería a la Parrilla
Ingredientes:
- Sal fina
- Pimienta
- 50 g de mantequilla
Instrucciones:
- Sazona la carne con sal fina y déjala reposar por una hora a temperatura ambiente.
- Asa la carne durante 5 minutos de cada lado directamente sobre la parrilla.
- Coloca la carne en un recipiente tapado para dejarla reposar y estabilizar la temperatura.
- Unta la mantequilla sobre la carne, déjala reposar por 10 minutos y sirve.
Receta Gourmet para Cabrería
Ingredientes:
- 2 tazas de champiñones
- 2 dientes de ajo picado
- 1/4 de cebolla picada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo
- 1 copa de vino
- Un poco de agua
Instrucciones:
- Pica todos los vegetales. Si deseas agregar extras, este es el momento.
- Derrite la mantequilla en un sartén, agrega ajo, cebolla y sal. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega los champiñones, sal, pimienta y tomillo. Cocina hasta que estén suaves y apaga el fuego.
- Sazona el corte Cabrería con la mezcla de champiñones y aceite de oliva.
- Cocina la carne en el sartén caliente hasta que esté dorada por ambos lados.
- Agrega la mantequilla, el vino y los champiñones restantes al sartén. Cocina y deja reposar la carne para que suelte sus jugos.
¿Cómo Acompañarlo?
Acompaña tu corte Cabrería con estas deliciosas opciones:
- Papa al horno
- Puré de papa
- Ensaladas
- Pasta
¿Cuál es el precio?
Cortes Premium: Precios y Temperatura
| Corte | Precio por Kg | Temperatura de Cocción Recomendada |
|---|---|---|
| Cabrería | $450 MXN | 55-60°C (Término Medio) |
| Ribeye | $600 MXN | 52-57°C (Término Rojo) |
| T-Bone | $550 MXN | 60-65°C (Término Tres Cuartos) |
Términos de Cocción de la Carne de Res
A continuación, se presentan los diferentes términos de cocción de la carne de res, sus temperaturas internas y una breve descripción de cada uno.
| Término de Cocción | Temperatura Interna | Descripción |
|---|---|---|
| Término Azul (Blue Rare) | 45-49°C (113-120°F) | Exterior sellado; interior completamente rojo y frío. |
| Término Rojo (Rare) | 50-52°C (122-125°F) | Exterior bien sellado; interior rojo y ligeramente tibio. |
| Término Medio Rojo (Medium Rare) | 53-56°C (127-132°F) | Exterior bien sellado; interior rojo rosado y tibio. |
| Término Medio (Medium) | 57-63°C (135-145°F) | Exterior bien cocido; interior rosado y caliente. |
| Término Tres Cuartos (Medium Well) | 64-68°C (147-155°F) | Exterior bien cocido; interior ligeramente rosado y caliente. |
| Bien Cocido (Well Done) | 69°C o más (156°F o más) | Completamente cocido; sin color rosado; interior caliente. |
Nota: Las temperaturas internas son aproximadas y pueden variar según las preferencias personales y las regulaciones de cada país. Se recomienda utilizar un termómetro de cocina para garantizar la cocción deseada.
El corte Cabrería puede variar sus costos, yendo desde los $500 pesos por dos piezas.
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Precios de Cabrería en Restaurantes de México
Nota: Los precios son aproximados y pueden variar según la temporada y el restaurante.
| Restaurante | Ciudad | Precio por Platillo |
|---|---|---|
| Sonora Grill | Ciudad de México | $450 MXN |
| La Parrilla | Monterrey | $480 MXN |
| La Mansión | Guadalajara | $500 MXN |
| El Fogón | Cancún | $470 MXN |
| La Casa de la Carne | Hermosillo | $460 MXN |
| Parrilla del Norte | Saltillo | $480 MXN |
| El Asador | Puebla | $450 MXN |
| Corte Fino | Tijuana | $490 MXN |
| Grill & Steak | Querétaro | $470 MXN |
| El Rincón del Corte | Chihuahua | $460 MXN |
Conclusión Final
El corte cabrería es una joya de la gastronomía que combina tradición, sabor y versatilidad. Ya sea que lo prepares a la parrilla, con recetas gourmet, o lo acompañes con guarniciones clásicas, este corte siempre promete deleitar los paladares más exigentes. Ahora que conoces sus secretos de preparación y los términos de cocción ideales, estás listo para convertirlo en el protagonista de tus celebraciones.
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