Quizás te hayas preguntado, mientras degustabas un delicioso filete, ¿Cuáles son los mejores cortes de carne de res en México?
Los mexicanos somos carnívoros en la cocina, de eso no hay ninguna duda, esto lo demuestra la gigantesca variedad de platillos típicos mexicanos donde la carne de res es la protagonista, y por una buena razón:
México tiene un excelente ganado bien alimentado y cuidado que producen los mejores y más jugosos filetes que podrás encontrar en la región!
En toda la parte norte del país existen programas ganaderos que satisfacen hasta los paladares más exigentes de la republica, ya que no sólo encontrarás los clásicos cortes Rib Eye, Tomahawk o New York, también podrás encontrar una alta calidad en cortes de uso muy extendido en México pero no tanto en otras regiones del mundo, dichos cortes de carne son:
Diezmillo
El clásico Diezmillo norteño se caracteriza por su suavidad y grasa media, se compone de 3 músculos rodeados de una fina capa de grasa que le confiere un delicioso sabor, sin embargo no es tan grasoso como puede ser el Rib Eye por lo que es perfecto para cocinarlo a la plancha.
Aguja Norteña
La aguja norteña es muy apreciada en los estados de Coahuila y Chihuahua, donde podrás encontrar platillos como la deliciosa Fritada Norteña donde muchas personas eligen la aguja norteña como protagonista por su contenido medio de grasa. También es un clásico de las parrilladas sonorenses, donde se acompaña de otros cortes como el diezmillo o el rollo norteño.
Suadero
El rey no necesita presentación ni explicación, el gran suadero es degustado en forma de deliciosos tacos en todos los estados de México pero principalmente en el centro y el bajío, la carne tiene un elevado contenido de grasa por lo que hacerlo a la plancha no es recomendable, en México se prepara frito en un disco acompañado de longaniza y otros cortes. La carne que resulta es extremadamente blanda y crujiente. Se pueden cocinar varios platillos con la carne de suadero una vez está cocinada al disco, pero lo más común es su presentación en tacos de suadero.
Cuete
El cuete de res, también llamado ojo de talón, proviene de una parte de la res un poco fibrosa, ya que proviene del cuarto trasero superior de la vaca, una zona muscular que sostiene el peso de la res, por lo que este corte de carne no será tan blanda como su contraparte; el tenderloin, aún así, la preparación es lo que dota al cuete de un gran sabor, su presentación más común es el cuete mechado, un platillo tradicional de las fiestas decembrinas que se acompaña de salsa de ciruelas o tamarindo.
Chambarete
El chambarete de res es un corte muy apreciado para preparar estofados y rellenos de cualquier tipo, sus fibras ceden facilmente al cocinarlo, resultando en una textura muy suave que se deshace en la boca. EL chambarete siempre viene acompañado del hueso que corresponde al tobillo de la vaca, así que podrás degustar el delicioso tuétano en tu platillo.
¿Quieres un chambarete tierno y jugoso sin esfuerzo? Te recomendamos la olla de cocción lenta Multi-olla Express Oster 12 Funciones 5.7 Lts Alimentos Cali Color Plateado Frecuencia 60 MHz. Su cocción lenta y uniforme ablandará la carne a la perfección, mientras tú te relajas. ¡Prepara un chambarete inolvidable con esta olla!
Aguayón
El aguayon es un corte que se está poniendo de moda entre los chefs de los mejores restaurantes de la ciudad de México, conocido en Brasil como Picaña (Picanha), su caracteristica capa superior de grasa la convierte en un corte perfecto para asar a la parrilla pues toda esa grasa se derretirá al mismo tiempo que se torna crujiente, perfecta para degustar por si sola.
Juil de Pecho
El juil de pecho es un corte de carne de suavidad media que es un excelente acompañamiento como relleno o estofado, se le cocina generalmente con salsas dulces como salsa de tamarindo o champiñones, también es usado para hacer carne de hamburguesas, una vez molida su textura es suave y jugosa por su abundante grasa.
Contra de Res
La contra de res, también conocida como pulpa negra, se usa mayormente en guisos y estofados, esto para ablandar la carne y a hacerla más suave, ya que proviene de la cara más externa del cuarto de la vaca, contiene un buen porcentaje de grasa que hará un delicioso platillo. Pero si buscas una opción más magra y con máss proteína, la pulpa blanca es una opción baja en grasa.
¡Saborea México en Cada Bocado: Recetas Tradicionales con Carne que te Harán Chuparte los Dedos!
Birria: Este manjar jalisciense es una fiesta de sabor en cada bocado. La carne, ya sea de res o chivo, se cocina lentamente en un caldo lleno de chiles y especias que te transportarán directo a la tierra del tequila. Pídela en tacos dorados o en plato hondo para saborear el caldito, ¡no te arrepentirás!
Mole de Olla: Si buscas algo calientito y reconfortante, este guiso es la onda. La carne de res se cuece con una mezcla de chiles, verduras y especias que crean un caldo espeso y lleno de sabor. Acompáñalo con elote y xoconostle, una fruta típica que le da un toque agridulce ¡para chuparse los dedos!
Picadillo: Este clásico de la cocina mexicana es perfecto para cualquier ocasión. La carne molida de res se cocina con jitomate, cebolla, ajo y una mezcla de frutas secas y especias que le dan un sabor único. Puedes disfrutarlo en tacos, empanadas o como relleno de chiles, ¡tú decides!
Carne Asada: ¡La reina de las parrilladas! Ya sea diezmillo, arrachera o aguja norteña, la carne se marina con limón, ajo y especias para luego asarse al carbón hasta quedar en su punto. Acompáñala con tortillas, guacamole, salsa y cebollitas asadas, ¡y a disfrutar se ha dicho!
¡Brindemos por el Sabor! Vinos Tintos para Elevar tus Platillos Mexicanos
Para maridar tus deliciosos platillos mexicanos, te recomiendo echarle un ojo a estas botellas de vino tinto que puedes encontrar en MercadoLibre:
Concha y Toro Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon: Un clásico chileno que nunca falla. Sus notas de frutas rojas y especias lo hacen perfecto para acompañar carnes rojas a la parrilla, como la arrachera o el diezmillo.
Casa Madero 3V: Este vino mexicano es una mezcla de tres uvas (Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo) que resulta en un sabor complejo y equilibrado. Ideal para disfrutar con platillos más elaborados, como el mole de olla o el cuete mechado.
Monte Xanic Cabernet Sauvignon/Merlot: Otra joya mexicana que vale la pena probar. Esta mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot ofrece un sabor afrutado y elegante, ideal para acompañar platillos como el picadillo o la carne asada.
Conclusión:
México ofrece una rica diversidad de cortes de carne de res, desde los clásicos internacionales hasta los favoritos locales como el diezmillo y el suadero. Ya sea que prefieras un jugoso filete a la parrilla o un reconfortante estofado, hay un corte perfecto para cada gusto y ocasión. ¡Explora la variedad de sabores que la carne mexicana tiene para ofrecer y descubre tu nuevo corte favorito!
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¡Buen provecho!
Herramientas y Accesorios Esenciales para Cocinar Cortes de Carne
Cocinar cortes de carne de res con calidad y sabor excepcionales requiere de las herramientas adecuadas. Desde parrillas hasta cuchillos especializados, contar con los productos adecuados puede transformar tu experiencia culinaria. Aquí te presentamos algunas recomendaciones de productos que puedes encontrar en Mercado Libre para llevar tus habilidades de cocina al siguiente nivel.
1. Parrilla de Carbón Weber Compact Kettle 57cm
Descripción: La parrilla de carbón Weber Compact Kettle es perfecta para asar cortes de carne como el rib eye y la picaña. Su diseño compacto la hace ideal para cualquier espacio, y su sistema de ventilación asegura una cocción uniforme, realzando los sabores ahumados de la carne.
Características:
- Diámetro: 57 cm
- Material: Acero esmaltado en porcelana
- Sistema de limpieza: Bandeja recogedora de cenizas
2. Juego de Cuchillos de Chef Zwilling Professional S
Descripción: Un buen cuchillo es esencial para cortar y preparar carne con precisión. El juego de cuchillos Zwilling Professional S incluye cuchillos de alta calidad, afilados y equilibrados, ideales para filetear, deshuesar y preparar cualquier corte de carne.
Incluye:
- Cuchillo de Chef 20 cm
- Cuchillo de Deshuesar 14 cm
- Cuchillo para Filetear 18 cm
- Chaira y tijeras de cocina
3. Termómetro Digital para Carnes iGrill Mini Weber
Descripción: Para lograr el punto de cocción perfecto, un termómetro digital es indispensable. El iGrill Mini de Weber se conecta a tu teléfono a través de Bluetooth, permitiéndote monitorear la temperatura de tu carne en tiempo real, asegurando resultados perfectos en cada parrillada.
Características:
- Conectividad: Bluetooth
- Rango de temperatura: -50°C a 300°C
- Autonomía: Hasta 150 horas de uso continuo
4. Sartén de Hierro Fundido Lodge
Descripción: El sartén de hierro fundido Lodge es ideal para sellar cortes como el diezmillo o el suadero, ofreciendo una distribución de calor uniforme que realza los sabores de la carne. Perfecto para cocinar a la plancha y lograr una costra crujiente y jugosa.
Características:
- Diámetro: 30 cm
- Material: Hierro fundido pre-sazonado
- Aptitud: Compatible con estufas, hornos y parrillas
5. Máquina Para Hacer Hamburguesas Con Prensa Para Hamburguesas
Descripción: La prensa de hamburguesas de acero inoxidable es una herramienta profesional y eficiente para preparar hamburguesas caseras. Permite dar forma a las hamburguesas de manera rápida y uniforme, ideal para carne de res, salchichas y otras mezclas de carne. Su diseño ergonómico facilita su uso, y es fácil de limpiar.
Características:
- Material: Acero inoxidable 304
- Peso: Aproximadamente 339 g
- Dimensiones:
- Longitud superior: 6 cm
- Diámetro inferior: 8 cm
- Altura: 14 cm
- Funcionalidad: Ideal para carne de res, salchichas, pavo, entre otros.
- Limpieza: Fácil de limpiar con detergente y agua caliente o en lavavajillas.
6. Plancha Eléctrica Oster CKSTGRFM18W-ECO
Descripción: Para cocinar cortes de carne como el cuete o el chambarete de manera uniforme, la plancha eléctrica Oster es una excelente opción. Su superficie antiadherente facilita la cocción y la limpieza, asegurando una experiencia sin complicaciones.
Características:
- Superficie: 38 x 25 cm
- Material: Antiadherente
- Control de temperatura: Ajustable
7. Olla de Cocción Lenta Hamilton Beach 7 L
Descripción: Para preparar cortes que requieren cocción lenta como el chambarete o el juil de pecho, la olla de cocción lenta de Hamilton Beach es perfecta. Permite cocinar a baja temperatura para obtener una carne tierna y jugosa con el mínimo esfuerzo.
Características:
- Capacidad: 7 litros
- Funciones: Baja, media y alta temperatura
- Material: Acero inoxidable
8. Set de Utensilios para Parrilla Tramontina Churrasco
Descripción: Un buen set de utensilios es esencial para cualquier parrillada. El set Tramontina Churrasco incluye tenazas, espátula y cepillo, todo lo que necesitas para manejar cortes de carne en la parrilla con facilidad y estilo.
Características:
- Material: Acero inoxidable
- Mango: Madera
- Incluye: Tenazas, espátula, cepillo de limpieza
9. Tabla de Corte de Bambú Cocina Profesional
Descripción: La tabla de corte de bambú es una herramienta indispensable para cualquier chef. Es perfecta para cortar y preparar tus cortes de carne de manera higiénica y eficiente, gracias a su superficie resistente y natural.
Características:
- Material: Bambú
- Dimensiones: 45 x 30 cm
- Antibacterial: Naturalmente resistente a bacterias
¡Descubre los Paraísos de los Cortes de Carne en México! Los Mejores Restaurantes para Amantes de la Carne
| Restaurante | Ciudad | Especialidad | Contacto |
| Prime Steak House Masaryk | Polanco | Cortes de carne premium, ambiente sofisticado | Tel: +52 55 5280 7328, Web: http://sonoraprime.com.mx/ |
| Sonora Grill Prime | Polanco | Cortes de carne premium, ambiente sofisticado | Tel: +52 55 5282 2200, Web: http://sonoraprime.com.mx/, Maps: |
| La Vicenta | Varias | Cortes tradicionales mexicanos, ambiente familiar | Tel: +52 55 5546 9646, Web: https://lavicenta.com.mx/, Maps: Varias ubicaciones en CDMX |
| Asadero El Lenador | Hermosillo | Cortes al carbón, ambiente rústico | Tel: +52 662 213 5033, Web: https://www.restaurantellenador.com.mx/ |
| Mochomos Hermosillo | Hermosillo | Cortes finos, ambiente elegante | Tel: +52 662 211 2177, Web: http://www.mochomos.mx/ |
| Palominos | Hermosillo | Cortes al carbón, ambiente tradicional | Tel: +52 662 212 2700 (Río), +52 662 436 1003 (Kino), Web: https://www.restaurantpalominos.mx/, Maps: Varias ubicaciones en Hermosillo |
| La Estancia Argentina | Guadalajara | Cortes argentinos, ambiente porteño | Tel: +52 33 3122 6565, Web: https://laestanciagaucha.com/ |
| Harry’s Prime Steakhouse & Raw Bar | Monterrey | Cortes de carne premium, mariscos frescos | Tel: +52 81 2070 6560, Web: |
| La Nacional | Puebla | Cortes tradicionales poblanos, ambiente histórico | Tel: +52 222 232 6580, Web: No disponible |
| El Fogón | Cancún | Cortes a la parrilla, ambiente caribeño | Tel: +52 998 840 2814, Web: No disponible |
| La Cabrera | Mérida | Cortes argentinos, ambiente contemporáneo | Tel: +52 999 920 3030, Web: |
¡Embárcate en un viaje gastronómico por México!
Conclusión:
México ofrece una rica diversidad de cortes de carne de res, desde los clásicos internacionales hasta los favoritos locales como el diezmillo y el suadero. Ya sea que prefieras un jugoso filete a la parrilla o un reconfortante estofado, hay un corte perfecto para cada gusto y ocasión. ¡Explora la variedad de sabores que la carne mexicana tiene para ofrecer y descubre tu nuevo corte favorito!
¿Quieres probar el auténtico sabor de la carne mexicana?
Descubre la deliciosa cecina de Mr. Toto y experimenta la tradición y calidad de la carne mexicana.
¡Buen provecho!
